Свиная Грудинка Горячего Копчения.

[dezhnyuk]

Русский язык -- это русский язык...
Копченая свиная грудинка звучит красивее нашего банального бэйкона.
На фото -- то, что осталось от приготовленной где-то месяц тому. Новый пласт "доходит" в холодильнике и будет коптится в субботу.

Comments

[dervish666]

Я обычно без нитрирования копчу:

[dezhnyuk]

1)Выглядит хорошо. Это, вероятно, сразу после копчения. Верно?
Надрезы для лучшей "пропитки"?
2) Ну а нитритная соль...она не только дает "розовость", но и своеобразный вкус,к которому я привык.К тому же мы нитриты в той или иной форме употребляли для переработки хранения мяса тысячами лет.

[dervish666]

Надрезы,чтобы не только прокоптилось , но и пропеклось...коптил при +120-130 по Цельсию...просто перестраховался и коптильня небольшая, стоит на газовой плите и так нагревается:-)
Нитритную соль обычно использую при холодной обработке.

[dezhnyuk]

Понял.

[dervish666]

Сергей, не указано количество грудинки для 60 г соли.

[dezhnyuk]

2.30 кг.

[dervish666]

Солидный шматок...уважительный!

[dezhnyuk]

Ну...с меньшими лень возиться.
Если делать, то делать

[elarbee]

I hope you're documenting your Thanksgiving, I'm sure it'll be tasty!

[dezhnyuk]

Well...turkey is simple to prepare :-)

[operator767]

Сергей, а можно вопрос?
Я когда копчу, то замачиваю мясо на 12 часов в растворе соли и brown shugar (по фунту каждого на где-то 2-3 галона воды) и потом сразу копчу где-то 6-7 часов при температуре около 210 фаренгейта до достижения 170 градусое внутреней темепратуры. Чро Вы дуамете от таком способе?

[dezhnyuk]

Звучит хорошо.
6-7 часов -- это немало.
Каким деревом обычно пользуетесь?

[operator767]

Я пользуюсь древесным углем. Ну и "для запаха"- щепки. Разные, какие найду в магазине.

[dezhnyuk]

понял.