Свиная Грудинка Горячего Копчения.
Русский язык -- это русский язык...
Копченая свиная грудинка звучит красивее нашего банального бэйкона.
На фото -- то, что осталось от приготовленной где-то месяц тому. Новый пласт "доходит" в холодильнике и будет коптится в субботу.
Купил я тогда у хмонгов целое свиное брюхо. Половина ушла на панчетту, остальное -- в коптильню и прочая.
Кстати, порядочные ребята -- хмонги. Мы лет 5 жили в части города, где они сконцентрированы. Идиоты, разумеется, должны иметь место быть в любом этносе, но мне пока еще не попался ни один из хмонгов. Ребята с головой, дружные, без задирания носа к верху, без угрюмости, простые в общении...замечательные соседи.
Но...к делу.
60 грамм кошерной соли, 14 грамм Cure #1, 40 грамм "коричневого" сахара и немного лаврового листа. Иногда я добавляю побольше специй, иногда довольствуюсь минимализмом, имеющим немало плюсов при качественном продукте.
Все "вмассажируется"
И в "Зиплок"... на неделю в холодильнике.
Перекидываем со стороны на сторону раз в дня 2.
Дней после 7-8 промываем холодной водой, вытираем, и в холодильник на ...максимум сутки, минимум ночь.
Этот кусок коптил пеканом около 2 часов до достижения внутренней температуры 145 F (63C); учитывая, что мясо "доходит" еще градусов 5.
Охладил, снял часть "шкуры", часть ушла в морозильник.
Копченая свиная грудинка звучит красивее нашего банального бэйкона.
На фото -- то, что осталось от приготовленной где-то месяц тому. Новый пласт "доходит" в холодильнике и будет коптится в субботу.
Купил я тогда у хмонгов целое свиное брюхо. Половина ушла на панчетту, остальное -- в коптильню и прочая.
Кстати, порядочные ребята -- хмонги. Мы лет 5 жили в части города, где они сконцентрированы. Идиоты, разумеется, должны иметь место быть в любом этносе, но мне пока еще не попался ни один из хмонгов. Ребята с головой, дружные, без задирания носа к верху, без угрюмости, простые в общении...замечательные соседи.
Но...к делу.
60 грамм кошерной соли, 14 грамм Cure #1, 40 грамм "коричневого" сахара и немного лаврового листа. Иногда я добавляю побольше специй, иногда довольствуюсь минимализмом, имеющим немало плюсов при качественном продукте.
Все "вмассажируется"
И в "Зиплок"... на неделю в холодильнике.
Перекидываем со стороны на сторону раз в дня 2.
Дней после 7-8 промываем холодной водой, вытираем, и в холодильник на ...максимум сутки, минимум ночь.
Этот кусок коптил пеканом около 2 часов до достижения внутренней температуры 145 F (63C); учитывая, что мясо "доходит" еще градусов 5.
Охладил, снял часть "шкуры", часть ушла в морозильник.