Какой на самом деле была советская «Докторская» колбаса, и почему мало кто знает вкус ее, настоящей

[demkristo]

Comments

[begemotoff]

Вряд ли кто-то из ностальгирующих по "докторской" реально помнит ее вкус. Я конечно не знатный психолог, но не уверен, что хорошая вкусовая память - это массовое явление. Так что помнят не вкус, но свое впечатление от него. А впечатление весьма зависит от общего контекста

[ext_3953954]

Что-то у меня закралось подозрение об использовании мяса расстрелянных в колбасе 37-38 годов. А чего добру пропадать? Бокасса ел человечинку, да нахваливал. Главное - правильно приготовить!

[anycoloroptics]

Альбом это конечно здорово. Но гораздо полезней и верней рецептурные справочники, который вполне себе доступны.

[demkristo]

дайте, пожалуйста, ссылку хоть на один тех лет.

[anycoloroptics]

Честно - лень. Литературу соответствующую можете найти на форуме емколбаски. В принципе Конников в данном альбоме вполне каноничен. Но конечно это никакая не редкость и не сокровище. И не истина в последней инстанции. Это всё, что я хотел сказать.

[roial1]

а смысл читать эти справочники? В стране с тотальным воровством я сильно сомневаюсь что туда попадало хотя бы половина указаная в справичнике мяса.

[panzerinick]

В дикие 90-е подрабатывал приходящим механиком по оборудованию на колбасном заводе. Настоящую (1946-го) докторскую не только пробовал, но и ел "от пуза"... Эту колбасу (примерно 120...150 килограмм) сделали девочки в колбасном цехе под руководством старой бабки - главного технолога завода. Эту мини-партию изготовили в качестве подарка от коллектива на 40-летие управляющего заводом (хозяева были какие-то бандиты). Я оказался в нужном месте и в нужное время и мне перепало два батона настоящей Докторской! Вкус этой колбасы помнит вся семья до сих пор...

[demkristo]

и как вообще по консистенции и прочему?

[panzerinick]

Несколько более плотная, чем то, что продавалось даже во времена СССР. Не деформировалась при нарезке. Вкус описывается так: "тает во рту!"

[neverola]

в начале века текущего делали у себя на заводе и колбасы и сосиски по ГОСТам СССР, невыгодно..
Цена на выходе такая, что никому, увы, в магазинах они неинтересны )

[nachbar]

предлагаю, автору повторить рецепт 38 года, и доложить общественности.
Тем более автор кулинар, и не любитель!