Нем, да свое ем

[dejur]

Когда я готовлю свиную грудинку этаким манером, то обязательно с расчётом, чтобы и на следующий день осталось. В холодном виде не менее любезна она моему сердцу.

А, как утро случится - нарежешь бывает такой холодной грудинки, настругаешь соломкой тонкой огурца с болгарским перцем, луком зелёным и чили перцем, да и завернёшь в рисовую бумагу вместе с

Comments

[umnicca]

и прям так их? не обжаривать?

посмотрела на грудинку - ох какая!

[dejur]

Можно и обжарить (обжаренные практикуются реже), но мне так больше нравится.

[appeti]

Дмитрий, я к Вам как к эксперту за советом, можно?

Дело в том, что я пробовала делать spring rolls, и мне очень понравилось, делала их просто размачивая рисовую бумагу и заворачивала начинки.
При этом прочитала, что если такие блинчики с начинкой еще и обжарить во фритюре, то это будет называться "нэмы". Это неправильно? Вводят в заблуждение производители?

И еще один вопрос. Я таки попробовала их обжарить... И у меня ничего не получилось. Они намертво прилипли к сковороде и перевернуть их было невозможно.

Если Вы знаете в чем тут секрет, поделитесь, пожалуйста?

[dejur]

«Нем», а вернее «нем ран» - название северовьетнамское, на юге их называют «ча гио». А «spring roll» название американское, вообще придуманное для китайских блинчиков, позже распространившееся и на вьетнамские.

Так что, обжаренные или нет, не имеет значения - для меня лично все они «немы». Изначально немы не жарили, да и начинки в них не было - просто сворачивали блинчик, макали в соус и ели.

Обжаривать их нужно во фритюре, тогда ничего не прилипнет. Перед этим они должны чуть подсохнуть (но не пересохнуть), чтобы масло не брызгалось.

[appeti]

Спасибо!

То есть именно в сетке опускать в масло, да? Это Вы имеете в виду?

[dejur]

Я опускаю просто в большое количество масла. Без сетки.

*мечтательно*

[umnicca]

А вот ещё бы фотку в разрезе, ну или в раскусе...

Re: *мечтательно*

[dejur]

Где же теперь её взять. Может в следующий раз.

[modest_kukan]

[dejur]

Вполне. А чего за листья в этих Bì Cuốn у Вас?

[modest_kukan]

[dejur]

А где Вы их берёте?

[eugena_klykova]

Славные немы :)

[dejur]

Спасибо.