Кулинарные вопросы к специалистам

[darkhon]

Подумалось, что в этой рубрике можно и спросить, а не только выложить "что захавали". Вот у Тани отпуск через неделю -- что-нибудь поготовим, время будет.
Сейчас вот наткнулся на пост про блннчики: http://dpmmax.livejournal.com/129632.htmlТак вот, с мясом всяческим и т.п. мы справляемся, а вот с выпечкой -- швах. В Гугле нас не забанили, но такое

Comments

[lvscinia]

Имхо, по ссылке очень уж замороченный рецепт... я пеку без дрожжей и смешиваю без этих переливаний, и всё ок.)

У меня блины без дрожжей, на одну порцию: 1 яйцо, 1 стакан муки, 1/2 чайной ложки соли, 3 ложки сахара, 2 стакана жидкости (молоко+теплая вода), 2 ложки растительного масла. Смешивать в этом порядке, и печь, между испеченными иногда класть кусочек сливочного масла.

Я сильно толстые не делаю - неудобно заворачивать) Но можно и толстые, тогда для пышности можно чуть-чуть соды добавить.

[darkhon]

Ну так это блинчики. _Блины_ -- в них ничего не заворачивают, их фиг свернешь. Просто кусками в мед макать.

[vkryukov]

Свернёшь-свернёшь... Селёдочка или сёмга хорошо очень даже идут, напрмиер.

Неплохой промежуточный экспресс-вариант, кстати - блины на соде и простокваше.

[sam_buddy]

Сложно представить себе чего-нибудь проще дрожжевого теста. Муку смешать с дрожжами в пропорциях, указанных на упаковке дрожжей. На полкило муки добавить пару яиц, треть банки(или чуть меньше) сгущенки(мне лень с молоком и маслом ковыряться) и вымешивать, понемногу добавляя теплую воду до густоты очень густой сметаны. Вымешивать, пока от рук не начнет отлипать. Дать подойти, вымесить еще раз.
А кофе я почти не пью - моторчик не позволяет. Мне впрочем, нравится со свежим имбирем или кардамоном.

[darkhon]

О! Сгущенку можно? А то я молоко не люблю темлое, и масло мы не едим. А так -- идеально, и сахар сразу есть :) Но это если пирог сладкий, а если нет?

"пока от рук не начнет отлипать" -- важно, я не знал и хрен кто пишет.

[sam_buddy]

Я частенько вообще в кухонный комбайн загружаю и не парюсь. А со сгущенкой удобно, сразу и жир и молоко. А тесто одно и тоже и на сладкую выпечку и на не сладкую. Кстати, насчет соли. Немного соли добавить нужно, но не переборщить, потому как она дрожжи убивает.

[ex_unforgiv34]

Насчет кофе советую попробовать эфиопский "Харрар".

[darkhon]

Ага, как пойду в магазин -- спрошу.

Про кофе

[glebotr]

Купить толстостенный керамический кофейник. Такой с носиком и крышечкой.Прикинуть объем в средних кофейных чашках (не для презренного эспрессо, но и не чайных). Засыпать в теплый (!) кофейник кофе, минимум столовую ложку на чашку объема. Сверху плеснуть водки/виски/коньяку (не важно, ИМХО, цимус в этиловом спирте). Я плескаю грамм 30 на кофейник на 5 примерно чашек. Вдохнуть-выдохнуть. Залить крутым кипятком, закрыть крышечку. Через пять минут - наслаждаться.

Помол кофе годится любой, но при разном помоле - разный вкус. Мельче - больше проявляются горькие вещества.

Второй рецепт, очень на любителя: варим кофе в турке, вместо воды берем пиво. При хорошем кофе и качественном пиве получается хорошо и оттягивающе.

Третий: добавить черный перец. Концентрация подбирается опытом, важно, что бы вкус перца УЖЕ не чувствовался, а вкус кофе стал более острым.

И будь проклято вовек эспрессо! И да вариться его изобретатель в нем вечно (вместе с изобретателем чайных пакетиков)!

Re: Про кофе

[glebotr]

Рецепт, по которому готовят кофе для профессиональной дегустации высококачественного сортового кофе (инсайдерская инфа 100%):

В чашку кладется ложка молотого кофе, заливается кипятком. Все.

Re: Про кофе

[darkhon]

1. (и второй пост) Насколько я понимаю, тут аромат-то будет, а вот кофеин чтобы был -- лучше в турке.

2.На пиве?! Загадочно :-)

3. Ну так приблизительно сколько хотя бы? Молотый или зернами?

...а чай в пакетиках мы давно не пьем, все в том же магазине затариваемся. В основном таёжный (черный с можжевельником) и пуэр.

Re: Про кофе

[glebotr]

1. попробуй. На мой кофеманский вкус - кофеина там есть.

3. Молотый черный перец, думаю, чуть-чуть - я через мельницу раза три -четыре поворачиваю ее. Но тут дело вкуса.

[berkana06]

Из Питера привезла классный рецепт кофе. Назывался он "Черный лесничий" - в крепкий кофе добавлялся сироп из черной смородины + щепотка черного перца + мускатный орех на кончике ножа

[darkhon]

Проблема в сиропе из черной смородины :-) Хотя, наверное, можно использовать протертые ягоды и декантировать вместе с гущей.

[berkana06]

Эти сиропы сейчас во многих супермаркетах продаются

[berkana06]

Вот, например http://www.utkonos.ru/item/198/1344863s1/