Paula Figoni "How baking works" - перевод 9 главы "Загущающие и желирующие агенты"

[dancedance92]

ВВЕДЕНИЕСамый простой способ загустить пищу - добавить ингредиент, который сам по себе густой или желированный. Взбитые сливки, сметана, многие сыры, джемы, желе, фруктовые пюре, густые

Comments

[ext_6014000]

Здравствуйте.
Благодарю за полезную статью.
Для меня остался непонятен такой момент касательно пропорций желатина и агар-агара:
"Желатин: агар = 8:1, т.е агар в 8 раз сильнее желатина", но о каком именно желатине в блуммах здесь идет речь и о каком именно агар-агаре по силе, ведь они тоже разные бывают?