Билтонг - вяленое мясо по-южноафрикански

[d_sanin]

За окном, паньмаш, кризис, в магазинах поддельные колбасы за настоящие деньги - приходится самим учиться делать припасы :-) Так что делюсь любимым рецептом билтонга - вяленого мяса по-южноафрикански.

Мясо это знакомо нам с юности. Помните, у Луи Буссенара?

- Наши славные бечуаны показывают нам, как это делается. Они уже

Comments

[big_lynx]

"Братцы, ещё как-нибудь расскажу, как в домашних условиях быстро приготовить бастурму."

Буду ждать!

[d_sanin]

Авек плезир :-) Про бастурму: http://d-sanin.livejournal.com/10819.html

[dok_zlo]

спасибо, не едал, похоже на лапскаускас, надо будет обязательно попробовать

[d_sanin]

А лапскаускас что собой представляет?

[dok_zlo]

такой же наркотик:)

только тонкий, рвется руками. офигенно под пиво

[anonymous]

Кстати о селитре:
селитру в промышленных засолах применяют с одной целью - в случае ее использования после сушки сохраняется красноватый оттенок мяса (а не черный или серый) - лучше товарный вид

а в домашних условиях - НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!
ЭТО ЯД!!!

(как технолог, закончивший универ потребительской кооперации с красным дипломом, говорю...)

[d_sanin]

Это точно, та ещё дрянь. Правда, насколько я знаю, селитра ещё функцию консерванта несёт, в частности, подавляет бактерии ботулизма. Но в любом случае, нам она ни к чему.

[anonymous]

Как знатный хохол, замечу, что селитра ( нитрит натрия) ,используется широко в копчении . А , если уж вы химик, то вы непременно знаете ее использование для нейтрализации определенных ОВ ( струйно).)))))))))))

[astrasoft]

а свинину и другое мясо сколько солить/держать надо?

[d_sanin]

Насчёт свинины не скажу. Традиционно её для билтонга не употребляют - возможно, из-за риска трихинеллеза, возможно, из-за африканских свинских особенностей.

Билтонг - очень быстрая засолка, уксус раскрывает поры мяса, поэтому всё так быстро. Не идёт процесса традиционной ферментации - работает уксус. А известные мне способы соления свинины предполагают существенно бОльшие сроки засолки - неделю и более. И главное - качество, качество и ещё раз качество мяса, его надёжный поставщик. Ну и можно проморозить свинину несколько дней при -20 и ниже - тогда трихинеллы гибнут. Можно, наверное, и завяленную подержать в морозилке с тем же результатом.

Но в любом случае, к свинине отношение более осторожное. Хотя колбасы, хамон, пршут - всё из свинины. То есть можно, если осторожно.

[astrasoft]

Для подавления бактерий и разных вирусов достаточно подержать кусок мяса перед готовкой в микроволновке в режиме разморозки 30 минут.
для тех у кого можность выставляется вручную - достаточно 150-200 ватт
убивает даже вирус птичьего гриппа (факт)
при этом само мясо остается "сырым" и пригодно к дальнейшей готовке в любом виде - хочешь суши, хочешь - копти...

[d_sanin]

Интересно. В принципе что-то похожее ожидал - но чтоб даже вирусов давило... А источник информации не подскажете?

[zeppelinus]

Чтож, благодарность Вам от лица общественности - что не стали скрывать столь доступный и полезный рецепт.

В нынешние времена, когда зимой за снег могут денег попросить, это дорогого стоит.

P.S. На картинке мясо висит с внутренней или таки внешней стороны окна? В смысле - на балконе или в комнате?

[d_sanin]

Да всегда пожалуйста!

Мясо висит в комнате. Сквознячка из системы микровентиляции стеклопакета ему вполне достаточно. Вот если делать серьёзную толстую бастурму или колбасу - там уже нужен температурный режим. А здесь не те скорости созревания мяса.