Хинкали в подробностях и мелких деталях

[cyxymu]

Я уже публиковал как то рецепт хинкали, но решил сделать заново для тех, кто летом решит порадовать себя домашними хинкали)

Оригинал взят у abugaisky в Хинкали в подробностях и мелких деталях
ХИНКАЛИ

Comments

[panzeridze]

спасибо за подробный рецепт. обязательно попробую

[markes_ru]

"Пупочки категорически не едят!"
Шутка такая или в чем "соль"?

[cyxymu]

никакой шутки. просто некоторые их едят, не зная что их не надо есть)

[markes_ru]

Так почему нельзя есть? Про погибшую собаку тоже не понял.

[cyxymu]

видимо подавилась. а так - просто зачем есть пупок из теста, если вокруг столько еще горячих, и съедобных хинкали с мясом есть)

[mesame]

А вот с тестом прокол конкретный. Это и по фоткам видно, что консистенция не та абсолютно, тесто пузырчатое внутри и "мокрое". Такие хинкали липкие и скользкие на ощупь.
Во-первых в тесто никакого яйца добавлять не надо. Категорически. Второй важный самый момент - это отсутствие лишней воды. Тесто надо месить в несколько этапов (времени больше, но результат - как в лучших хинкальных). В муку надо лить воду мизерными количествами, перемешать, оставить на ненамного, за это время вода на на микроскопическом уровне проникает в муку, затем еще раз, немного, пусть даже останется немного муки, а затем это добро в морозилку на полчаса - за это время вода проникнет в муку окончательно. Затем вынуть, раскатать. Результат быдет 100% - тесто будет как бумага, после варки будет эластично. Ну да, вода должна быть чуть подсоленной.

[cyxymu]

ну он в домашних условиях делал)

[mesame]

Ну так в домашних-то и надо :) Вода, соль, мука, холодильник и терпение в доме найдутся.

[caduna]

в точку

[lsdreamer]

Гио. В каком состоянии лучше экспортировать хинкали из Грузии? Домашние требуют, у нас такие не получаются.

В замороженном и неваренном (Не уверен, боюсь недовезу... Слипнутся за 3 часа полета) или вареном и потом поджарить (надеюсь все будет ок).

[cyxymu]

сумка термос тогда надо) в замороженном виду удержит может быть)

[lsdreamer]

В Киеве живу.

Киевские хинкали по сравнению с грузинскими... Не сравниваются.
Так же как и грузинский хлеб....

[true_truman]

Про то, что руками надо есть, не знал. И про пупочки)) Про собаку смешно написано))

Спасибо за видео, все подробно и по делу. По этому видео перешел на ютюб, там еще множество интересных рецептов. Сациви очень люблю, попробую приготовить.

[cyxymu]

да, там клевый канал