Стародубский хлеб, типа

[crucide]

Comments

[ravenstormc]

спасибо за новый рецепт.
Подскажите пожалуйста, какой режим надо использовать в электродуховке, верх/низ или конвекцию?

[crucide]

Я пеку только с нижним обогревом.

[yarokuznetsov]

Подскажите пожалуйста где вы берете солод? Как ваш называется, какой фирмы?

[crucide]

Это крайне непостоянно. Прямо сейчас я допекаю упаковку литовского, с непонятных времен лежащего в холодильнике. За ним допеку примерно такого качества (на самом деле лучшего) русский. На нем написано "Солодовня" Санкт-Петербург, после этого я планирую купить немецкий, Вейерманн, он заметно светлее, но в хлеб сойдет. Иногда я беру белый и сам прожариваю.

[yarokuznetsov]

Вот мне бы определиться что в штатах купить...
Вейерман это такой?
https://www.amazon.com/gp/aw/d/B00B27EHNG/ref=mp_s_a_1_37?ie=UTF8&qid=1495159470&sr=8-37&pi=AC_SX236_SY340_QL65&keywords=malt+german

[crucide]

Это ячменный, вам нужен ржаной, Cararye.

[registrr]

Отличный получился!
Кажется, я представляю себе это вкус, он несколько необычен.

(от фото опары в светлой тональности рябит в глазах).

[crucide]

Он очень отчетливо кисло-сладкий. Кислее, чем хлеб, с которого он был начат, и слаще, чем патока, которая в него пошла.

Я ленивый - стойки с зонтиками живут в подвале и я перестал таскать их туда-сюда, хотя и вижу, что качество ухудшилось. А купить еще пару - меня из дома погонят.

[registrr]

Я представлял менее яркий кисло-сладкий контраст, у меня более спокойный был, этим и запомнился, таким гладким вкусом, без заострений в любую сторону.

Лень все и всегда объясняет :) А кто не ленивый?

[registrr]

P.S. Термофилы выделил с первого раза в двух разных средах, из двух разных носителей. Готовлю отчет, процесс еще идет.

[natalia_sowa]

хотелось бы попробовать, но почти весь день(

[crucide]

Со временем можно работать. Опары всегда можно растянуть на день или на ночь, заварку я теперь практически всегда делаю за день, а то и больше, ну и т.д. Я показывал как рецепт на весь день превращается в рецепт из нескольких кототких операций разнесенных на утро/вечер + 3 часа в конце.

[natalia_sowa]

Спасибо, изучу

[vic_i_kedy]

Beautiful. Но когда ж ты перестанешь на изюме экономить!:))

[crucide]

Ой, слушай, я кладу его строго по науке - столько, чтобы кроме меня его никто не ел, плюс 100 проц. запас прочности.

[vic_i_kedy]

Как всё относительно... если бы я положила такое количество, то тоже бы ела в одиночку, но по противоположной причине.:)))

[crucide]

A кто ест горелый изюм с корок?