Разница в тонкости помола

[crucide]

Сколько я пеку, столько я ругаюсь на помол самой распространенной и дешевой американской ржаной муки - Hodgson Mills. Их грубый и неоднородный "традиционный" помол не добавляет муке и хлебу никаких особых питательных свойств, но зато делает ржаной хлеб грубее, а в пшеничном оставляет темные вкрапления, которые не всем по душе. Поэтому, с тех пор

Comments

[vic_i_kedy]

Mиша, это тот КА, который KGM Stand-Mixer Grain-Mill Attachment, да? Ты доволен им? Мелет ли он мелко-мелко? А пылищи много?
Меня больше всего пугает пыль... Я сейчас все ржаные пеку из WF развесной, но если раньше она всегда была, то сейчас надо звонить и заказывать, и я беру 10 паундов. И поездки по Gold Coast по две мили в один конец занимают пару часов... задрало.(((
Очень tempting - возможность всегда и везде прихватить пачку Hodgson Mills и не делать эти заказы...

[crucide]

Я очень им доволен. Он не мелет мелко-мелко - как в АР flour, но мука получается сравнимой с WF rye или лучше. Я на самом деле даже не делаю самый тонкий помол, ставлю на два деления выше. Так уже хорошо, и заметно быстрее. Пока он мелет пыли практически нет, только в конце, когда вытряхиваешь остатки.
Еще им обычная семолина промалывается в приемлемый дурум. Не такой тонкий как итальянский, но на нем совершенно нормально можно печь.

[vic_i_kedy]

Огромное тебе спасибо, Миша. Как же вовремя ты написал этот пост...
У них только этот mill attachment, или надо выбирать между моделями?

[crucide]

Только одна, т.е. по-моему есть еще допотопная старая модель, но ты же не собираешься выбирать среди подержанных? Плюс есть немецкая, под названием MockMill, вдвое дороже, но я ничего не могу сказать по ее поводу.

[rozik1965]

Миша,а ты сейчас закваску держишь 75%? Или подготовливаешь из своего обычного стартера?

[crucide]

Да, там есть дополнительный шаг - поскольку я не держу столько закваски мне нужно ее нарастить и перевести в ржаную. Заодно я поменял и влажность.

[crucide]

40/80/55 или 20/90/65 из стопроцентной.

[rozik1965]

Аха. понятно. Я новую пшеничную стала снова держать в 60%. Одно время держала в 100, но по нашей жаре она перекисает быстро. И вообще, мне нравится как она выглядит плотная намного больше

[nelly_z]

Это правда, закваска так и выглядит на нём, как справа...
То, что в WF у нас как-то больше на обдирную похоже, не на обойную.
И стоит дешево. Хотя Hodgson Mills, конечно, вообще дармовая.

[crucide]

Знаешь, это какой американский предрассудок, видимо, - что цельнозерновая мука равняется грубому помолу. Т.е. обойная может быть такой тонкой, что ты не отличишь ее от обдирной, пока не замешаешь рядом пару заквасок. WF, он хорош, когда он под боком, а у нас его особо близко нет.

[vic_i_kedy]

Слушай, Миш... а Hodgson Mills, как только я собралась ради него покупать мельницу, вдруг пропал тут у нас...

[crucide]

Может ты его просто не видишь? Они поменяли мешки.

[keves]

Я на амазоне заказываю Great River Organic большими мешками, получается дешево. Вы думаете что Hodgson Mill лучше? Стоит на него перейти?

[crucide]

Я думаю, что если вам она нравится, и хлеб получается хорошо, то нет никаких оснований это делать. Лично мне расфасовка по сколько у них там, 25(?) неудобна - у меня в семье никто, кроме меня, ржаной хлеб не любит, а хранить такое количество не то что бы совсем уж негде, но требует неких телодвижений. Т.е. вопрос не в деньгах, а в том упрощает ли это мою жизнь.

[ext_524603]

Вероятно для вас это не новость, но мне кажется King Arthur Flour лучше всего работает и перемалывать ее не надо.

[crucide]

Насколько я знаю, КА продает только обдирную муку, причем примерно в пять раз дороже, чем в магазине недалеко от моего дома.