Висконсинский ржаной

[crucide]

Этот забавный рецепт попался мне в одной старой книге. В нем необычно все. Во-первых, закваска, я назвал ее "первой опарой", но оригинальный рецепт именует ее именно закваской (sour), так вот, закваска заводится на дрожжах с добавлением сухого молока и выбраживается один раз, без освежений. Честно говоря, для меня это не особая новость, довольно

Comments

[shipyashie]

первая опара - просто потрясающе красива!
а вкус как?

[crucide]

Представь себе столовый или дарницкий, но мягкий и без намека на кислоту.

[shipyashie]

эх, надо бы попробовать, да руки вряд ли дойдут... но все равно - так здорово видеть твой труд в ленте - просто сердце радуется!:)

[crucide]

Ну да, я что-то расслабился, согласен.

[rozik1965]

Миша, очень приятно увидеть новый рецепт!
А что делаем мы, обделенные first clear-ом ? :)
Есть замена?

[crucide]

Проклинаем судьбу? А так - ты читала мою предыдущую запись? Она написана специально - как ответ на твой вопрос.

[rozik1965]

оп.. Мне уведомление не приходило, а ленту просматривать последнее время нет времени совершенно. Отпуск выдил меня из колеи. Пошла смотреть

[ave_now]

спасибо! вот честно - ваши посты как хорошие стихи. столь же ээээ совершенны, простите за пафос :-)

[crucide]

Спасибо!

[kavolekat]

Какой необычный рецепт. Интересно, для сего сеяная мука смешивается с обойной ржаной - может быть для имитации обдирной? Также нельзя ли заменить first clear мукой второго сорта или смесью в.с. с обойной пшеничной 50/50? Спасибо.

[crucide]

Для имитации? Ни в коем случае. Висконсин был заселен чуть меньше, чем полностью выходцами из северной Европы, - немцами, поляками, литовцами... Так что скорее всего это прямое переложение какого-то рецепта из прошлой жизни.

[kavolekat]

Спасибо.

[musa_tv]

Рецепт интересный, если рискну, то заменю first cliar на свою гомельскую тёмную 1 с. Скажите, а при таком количестве ржаной муки и на дрожжах мякиш совершенно не липкий?

[crucide]

Нет, как я понимаю - потому что мука - сеяная.

[musa_tv]

Яcно, рискну, значит.