Ситный с маком
Я уже показывал один вариант ситного с маком, это - второй, совершенно другой. То есть на бумаге это тот же самый хлеб, но только на бумаге. На практике же оказывается, что для меня более сладкое тесто этого хлеба куда лучше гармонирует с маковой посыпкой, чем пресноватое тесто формового хлеба с приторной начинкой. Родственников в них опознать очень тяжело, причем я уверен, что это не из-за того, что я по-разному сделал тесто, а именно из-за разного баланса вкусов.
[Дальше]
Опара:
250 г. муки 1 с.
200 г. воды
¼ ч.л. (1 г.) сухих быстродействующих дрожжей
Смешайте в миске довольно мягкую опару, затяните пленкой и оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре (20-22 °С). Готовая опара хорошо, не меньше чем в три раза, поднимется и начнет проседать в центре.
Тесто:
250 г. муки 1 с.
7-8 г. соли
10 г. патоки
20 г. сахара
10 г. маргарина или масла
95 г. воды
25 г. мака для посыпки
1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску затяните пленкой.
2. Ферментация - 2 часа при температуре около 22-25 °С. Во время брожения дважды обомните или сложите тесто.
3. Выложите тесто на доску, выбейте крупные пузыри и подкатайте в тугой шар. Накройте тесто пленкой и дайте ему отлежаться 5-10 минут, затем сформуйте продолговатую буханку и уложите ее в расстоечную корзину швом вверх.
4. Расстойка - около 1¾-2 ч. при комнатной температуре, до предела.
5. Переверните буханку на лист бумаги для выпечки, обрызгайте водой и часто, но неглубоко наколите вилкой. Обсыпьте буханку маком.
5. Выпекайте с паром при 230-240 °С, 30-35 минут.
[Дальше]
Опара:
250 г. муки 1 с.
200 г. воды
¼ ч.л. (1 г.) сухих быстродействующих дрожжей
Смешайте в миске довольно мягкую опару, затяните пленкой и оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре (20-22 °С). Готовая опара хорошо, не меньше чем в три раза, поднимется и начнет проседать в центре.
Тесто:
250 г. муки 1 с.
7-8 г. соли
10 г. патоки
20 г. сахара
10 г. маргарина или масла
95 г. воды
25 г. мака для посыпки
1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску затяните пленкой.
2. Ферментация - 2 часа при температуре около 22-25 °С. Во время брожения дважды обомните или сложите тесто.
3. Выложите тесто на доску, выбейте крупные пузыри и подкатайте в тугой шар. Накройте тесто пленкой и дайте ему отлежаться 5-10 минут, затем сформуйте продолговатую буханку и уложите ее в расстоечную корзину швом вверх.
4. Расстойка - около 1¾-2 ч. при комнатной температуре, до предела.
5. Переверните буханку на лист бумаги для выпечки, обрызгайте водой и часто, но неглубоко наколите вилкой. Обсыпьте буханку маком.
5. Выпекайте с паром при 230-240 °С, 30-35 минут.