Багеты на закваске

[crucide]

Comments

[tagela]

Извините,а где можно про закваску узнать?(как делать и т.д.)....

[crucide]

Здесь!

[tagela]

Спасибо большое,я уже зачиталась на указанной странице,как интересно....

[ya_nita]

Какие волшебные дырки! Надо пробовать, а то мои как раз багетов требуют.

Заодно вопрос про время в холодильнике. Ночь - минимум. А какой максимум?
У меня так нечаянно вышло, что тесто прожило в холодильнике аж 5 суток без малого. Едоки восторге, а мне цвет не очень и запах кисловат. Про вкус сказать ничео не могу, т.к. на диете. Правда, дырчатость порадовала, очень.

[crucide]

Не больше суток. Если передержать, то мякиш будет серым и кислым, а корка - белесой. А вот дрожжевое тесто можно держать подолгу, я как-нибудь покажу рецепт.

[ya_nita]

Именно серость с белёсостью, а тесто - http://crucide.livejournal.com/100225.html
И тесто стало более липким, очень плохо формовалось и поднималось.

[crucide]

Да, перестояло и перебродило. Зато вы теперь знаете, где его пределы.

[ex_vreditel]

выглядит довольно убедительно. А что на следующий день остался ли хоть кусок попробовать?

[crucide]

На следующий день он уже не так хорош, корка не та, и более кислый.

[ex_vreditel]

да-да, именно. Значит это не только у меня

[crucide]

Злые языки утверждают, что парижские пекари потому и пекут багеты, что клиент должен отовариваться как минимум раз в день.

[elladkin]

Миш, какой красивый и солнечный хлеб!
Я зашла и порадовалась. Много комментов!Это здорово!

П.С.Кстати, хотела тебя поблагодарить за советы, за ссылки на книги, за поддержку. СПАСИБО!

[crucide]

Koмментарии это не моя заслуга, это mariana-aga и давешний конкурс. А солнечный это вчера такой волшебный день был, +20 в середине марта это для нас редкость.

[yaagatha]

простите великодушно за вопрос: а Люда не появлялась в пределах Вашей видимости? ну хоть где-нибудь!!

[crucide]

Появлялась, но она закончила хлебный журнал и не собирается отвечать ни на какие вопросы ни по поводу журнала, ни по поводу хлеба вообще. Поэтому подумайте перед тем как спрашивать адрес - вы можете расстроить и себя, и ее.

[marikan]

Миша, у меня вопрос по хлебу картофельному. там почему то отключены коментарии. В рецепте теста написано 1/2 г. дрожей и в скобках (2г.) мне показалось что 2 г. многовато будет? или не доложила дрожжей? (оно сейчас у меня как раз месится?)

[marikan]

вопрос второй. по тому же хлебу. Тесто ну совсем не тугое, даже можно сказать наоборот, черезчур влажное, увеличила скорость что б от стенок отошло. вот думаю добавлять муки, или не нужно? :(

[crucide]

Поздно уже конечно, но оно такое и должно быть, влажнее чем хотелось бы.

[marikan]

Ты просто написал что вначале тесто будет очень крутым, вот я и переживала, поэтому добавила еще 1/4 чашку муки при замесе. Тесто получилось ооочень мягким, я его поэтому 2 раза слаживала. Дрожжей взяла 1 г. :) оказалось больше чем достаточно. в общем со всеми этими изменениями (ага, теперь скажу что рецепт мой, авторский :)))))) получился очень вкусный хлеб. он у меня намного мягче чем у тебя на картинке выглядит, завтра с утра сфотографирую, покажусь!