Сыр из телячьей печенки
Рецепт А. Филина, Президента Национальной Гильдии шеф-поваров, опубл. «Гастрономъ» 01-15 стр. 27
**
Приготовила специально для участия в ФМ "Паштеты, рийеты и прочие радости"
**
**
телячья печень 500г
свиной шпик 200г
бульон мясной 100мл
масло сливочное 200г
луковицы средние 3шт
морковь средняя 2шт
сладкий перец 1шт
корень сельдерея 120г
коньяк 50мл
чабрец (тимьян) 2 веточки
соль, перец черный молотый по вкусу
сливочное масло, зелень и свежий белый хлеб для подачи.
Печень зачистить от пленок, нарезать средними кусками, положить в сито, ошпарить крутым кипятком и обсушить. Шпик нарезать тонкими ломтиками. Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками, а сладкий перец и сельдерей тонкой соломкой.
В большой сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло и обжарить печень до готовности, не пересушивая. На другой сковороде обжаривать шпик с овощами 10 минут.
Готовые овощи и печень пропустить через мясорубку, соединить с бульоном, добавить соль, перец, измельченный тимьян. Влить коньяк и взбить массу блендером до консистенции паштета.
**
Полкило печенки у меня удобно разместились на 24-сантиметровой сковороде. А вот овощи на ней вряд ли удастся пожарить за один прием - многовато. Будут тушиться, но это даст другой вкус.
**
Вопросы и ответы
Ну что сказать…
Паштет, и паштет. Правда, нежный и вкусненький…
Почему назвали сыром не понятно, если уж на то пошло, я бы назвала маслицем.
Нет, все-таки по одному пункту сходство с сыром имеется. Подобно хорошему выдержанному сыру этот паштетик отлично играет в компании с рукколой и финиками.
Кстати, сливочное масло я не положила, сэкономила. Жарила на небольшом количестве растительного, плюс то, что вытопилось из бекона. Этого, на мой взгляд, вполне достаточно.
**
Выход готового продукта 1 кг. Много, как видите. Прямая выгода делать половину порции. Хотя, конечно, у каждого свой «размер» стола…
**
Приготовила специально для участия в ФМ "Паштеты, рийеты и прочие радости"
**
**
телячья печень 500г
свиной шпик 200г
бульон мясной 100мл
масло сливочное 200г
луковицы средние 3шт
морковь средняя 2шт
сладкий перец 1шт
корень сельдерея 120г
коньяк 50мл
чабрец (тимьян) 2 веточки
соль, перец черный молотый по вкусу
сливочное масло, зелень и свежий белый хлеб для подачи.
Печень зачистить от пленок, нарезать средними кусками, положить в сито, ошпарить крутым кипятком и обсушить. Шпик нарезать тонкими ломтиками. Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками, а сладкий перец и сельдерей тонкой соломкой.
В большой сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло и обжарить печень до готовности, не пересушивая. На другой сковороде обжаривать шпик с овощами 10 минут.
Готовые овощи и печень пропустить через мясорубку, соединить с бульоном, добавить соль, перец, измельченный тимьян. Влить коньяк и взбить массу блендером до консистенции паштета.
**
Полкило печенки у меня удобно разместились на 24-сантиметровой сковороде. А вот овощи на ней вряд ли удастся пожарить за один прием - многовато. Будут тушиться, но это даст другой вкус.
**
Вопросы и ответы
Ну что сказать…
Паштет, и паштет. Правда, нежный и вкусненький…
Почему назвали сыром не понятно, если уж на то пошло, я бы назвала маслицем.
Нет, все-таки по одному пункту сходство с сыром имеется. Подобно хорошему выдержанному сыру этот паштетик отлично играет в компании с рукколой и финиками.
Кстати, сливочное масло я не положила, сэкономила. Жарила на небольшом количестве растительного, плюс то, что вытопилось из бекона. Этого, на мой взгляд, вполне достаточно.
**
Выход готового продукта 1 кг. Много, как видите. Прямая выгода делать половину порции. Хотя, конечно, у каждого свой «размер» стола…