Антиторт
Идею этих пирожных с философской подоплекой я вынашивала давно.
Все течет, все изменяется.. но мир ни на секунду не выходит из зоны действия закона о единстве и борьбе противоположностей..
..черное и белое, инь и ян, женщина и мужчина.. торт и антиторт..
Вот примерно такая логическая цепочка..
А реализация.. коржи, отлитые из шоколада, и крем из бисквита..
**
Сегодня мысль наконец-то обрела свое воплощение.
**
Шоколад белый - 130 г
Шоколад черный - 130 г
Крем заварной ванильный (готовый) - 1 ст.
Бисквит белый - 30 г
Бисквит шоколадный - 30 г
Для украшения - шоколадный декор и ягоды малины
Пропорции даны на 6 пирожных размером 6-7 см.
**
Шоколад растапливаем в отдельных емкостях - белый и черный.
На оборотной стороне листа пергамента рисуем 18 одинаковых фигур размером около 7 см.
Пергамент переворачиваем, кладем на ровную доску, фигуры «заливаем» шоколадом, примерно по половине чайной ложки шоколада на каждую. Должно получиться 9 белых и 9 черных пластин. Убираем их на холод для застывания прямо на доске, чтобы не деформировались.
Заварной крем делим пополам и смешиваем с остатками расплавленного шоколада, каждый цвет по отдельности. В соответствии с цветом добавляем в крем раскрошенный бисквит, перемешиваем и даем немного постоять.
Собираем пирожные в виде 3-слойных башенок, перекладывая шоколадные пластины кремом по контрастному принципу. Крема кладем по 1 ч.л. Размазывать его не нужно, иначе он может поползти через край и испортить весь вид.
**
Перед подачей украшаем пирожные ягодкой малины и шоколадным листочком. Листочек можно взять и живой, например, мяту, лучше перечную.
(фото увеличиваются по клику)
**
Вопросы и ответы.
Пирожные маленькие - одним не объешься, для романтического десерта подходят как нельзя лучше.
Все для пирожных можно подготовить заранее, и собрать их перед подачей - это минутное дело. Так же можно уже собранные пирожные хранить до подачи в холодильнике, они совершенно не теряют вида.
В качестве основы для крема можно взять взбитые сливки, но взбивать их не до твердости.
Бисквит берем свежий (не сухари), тогда он пропитывается и растворяется в креме. Поэтому постояв, крем становится пышным и нежным, оставаясь при этом мягким. Если взбить его блендером, то можно делать устойчивые узоры, пользуясь кондитерским мешком.
В крем можно добавить немного алкоголя.
**
Я делала 2 пирожных. Шоколада на них ушло 30+30 г, для крема в т.ч. Крем готовила весь, остатки с большим удовольствием были съедены на следующий день.
Все течет, все изменяется.. но мир ни на секунду не выходит из зоны действия закона о единстве и борьбе противоположностей..
..черное и белое, инь и ян, женщина и мужчина.. торт и антиторт..
Вот примерно такая логическая цепочка..
А реализация.. коржи, отлитые из шоколада, и крем из бисквита..
**
Сегодня мысль наконец-то обрела свое воплощение.
**
Шоколад белый - 130 г
Шоколад черный - 130 г
Крем заварной ванильный (готовый) - 1 ст.
Бисквит белый - 30 г
Бисквит шоколадный - 30 г
Для украшения - шоколадный декор и ягоды малины
Пропорции даны на 6 пирожных размером 6-7 см.
**
Шоколад растапливаем в отдельных емкостях - белый и черный.
На оборотной стороне листа пергамента рисуем 18 одинаковых фигур размером около 7 см.
Пергамент переворачиваем, кладем на ровную доску, фигуры «заливаем» шоколадом, примерно по половине чайной ложки шоколада на каждую. Должно получиться 9 белых и 9 черных пластин. Убираем их на холод для застывания прямо на доске, чтобы не деформировались.
Заварной крем делим пополам и смешиваем с остатками расплавленного шоколада, каждый цвет по отдельности. В соответствии с цветом добавляем в крем раскрошенный бисквит, перемешиваем и даем немного постоять.
Собираем пирожные в виде 3-слойных башенок, перекладывая шоколадные пластины кремом по контрастному принципу. Крема кладем по 1 ч.л. Размазывать его не нужно, иначе он может поползти через край и испортить весь вид.
**
Перед подачей украшаем пирожные ягодкой малины и шоколадным листочком. Листочек можно взять и живой, например, мяту, лучше перечную.
(фото увеличиваются по клику)
**
Вопросы и ответы.
Пирожные маленькие - одним не объешься, для романтического десерта подходят как нельзя лучше.
Все для пирожных можно подготовить заранее, и собрать их перед подачей - это минутное дело. Так же можно уже собранные пирожные хранить до подачи в холодильнике, они совершенно не теряют вида.
В качестве основы для крема можно взять взбитые сливки, но взбивать их не до твердости.
Бисквит берем свежий (не сухари), тогда он пропитывается и растворяется в креме. Поэтому постояв, крем становится пышным и нежным, оставаясь при этом мягким. Если взбить его блендером, то можно делать устойчивые узоры, пользуясь кондитерским мешком.
В крем можно добавить немного алкоголя.
**
Я делала 2 пирожных. Шоколада на них ушло 30+30 г, для крема в т.ч. Крем готовила весь, остатки с большим удовольствием были съедены на следующий день.