Цыпленок a la Veronique
Сегодня у меня еще одно блюдо, приготовленное для Раунда виноградных блюд и ФМ Осенние посиделки
- куриные бедра в соусе с виноградом.
«… в классической французской кухне термином Veronique издавна называют все блюда, приготовленные с белым виноградом без косточек, или украшенные им».
Лазерсон И.и др., За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика
Одна из моих любимых книг. Кулинарный детектив. 2003 год издания.
Трио Лазерсон, Синельников, Соломоник исследует текст (перевод на русский язык) Рекса Стаута, выявляют кулинарные ошибки и предлагают свой вариант описываемых блюд.
Читала именно как детектив, ни разу готовить по предложенным рецептам не пробовала J
Давно, кстати, не брала в руки.. сейчас глянула - рецепты вполне реальные. Надо еще раз перечитать!
Но вернемся к цыплятам. В книге дан рецепт жареных перепелов Вероники (Roast Quail Veronique). Единственная сложность - наличие (отсутствие у меня) перепелов.
Эту проблему я обошла, взяв для приготовления курицу. Тем более что в закладках у меня давно лежит рецепт именно для курицы. Не от знаменитого шефа, но весьма достойный.
Итак, мой (гибридный) вариант.
Ингредиенты
- 800 г куриных бедер на косточке
- 1 ст.л. муки
- 1 репчатая луковица
- 2 стебля сельдерея
- гроздь белого винограда
- 0,3 ст. белого сухого вина
- 0,3 ст. куриного бульона
- 0,3 ст. сливок 10%
- соль и свежесмолотый черный перец
- масло растительное для обжаривания 2 ст.л.
Куриные бедра (у меня было 5 шт. без хребта) ополаскиваем, обсушиваем, солим и панируем в муке. Выкладываем в разогретую сковороду (сотейник) и обжариваем на растительном масле со всех сторон. Затем вынимаем и сохраняем в тепле.
В сковороду высыпаем мелко нарезанный лук и тонко нашинкованные стебли сельдерея. Пассеруем, вливаем вино и даем ему немного выпариться. Доливаем бульон, перемешиваем, возвращаем куски курицы, кладем поверх половину винограда. При необходимости досаливаем бульон, перчим и тушим курицу на среднем огне до готовности. В процессе пару раз переворачиваем куски.
Когда куриные бедра уже будут готовы, снова вынимаем их, вливаем в соус сливки, добавляем оставшийся виноград и даем соусу загустеть. Это займет пару минут. Выправляем на соль-перец. Затем опять возвращаем в сковороду курицу, несколько раз переворачиваем каждый кусок, чтобы он покрылся соусом равномерно.
Всё, можно подавать!
В качестве гарнира, я думаю, хорошо подойдет овощное пюре, рис, булгур или просто белый хлеб. Я, честно говоря, боялась, что без острого перчика будет пресновато, но нет - соус замечательно нежный, бархатистый, без избыточной сладости.
Угощайтесь!
- куриные бедра в соусе с виноградом.
«… в классической французской кухне термином Veronique издавна называют все блюда, приготовленные с белым виноградом без косточек, или украшенные им».
Лазерсон И.и др., За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика
Одна из моих любимых книг. Кулинарный детектив. 2003 год издания.
Трио Лазерсон, Синельников, Соломоник исследует текст (перевод на русский язык) Рекса Стаута, выявляют кулинарные ошибки и предлагают свой вариант описываемых блюд.
Читала именно как детектив, ни разу готовить по предложенным рецептам не пробовала J
Давно, кстати, не брала в руки.. сейчас глянула - рецепты вполне реальные. Надо еще раз перечитать!
Но вернемся к цыплятам. В книге дан рецепт жареных перепелов Вероники (Roast Quail Veronique). Единственная сложность - наличие (отсутствие у меня) перепелов.
Эту проблему я обошла, взяв для приготовления курицу. Тем более что в закладках у меня давно лежит рецепт именно для курицы. Не от знаменитого шефа, но весьма достойный.
Итак, мой (гибридный) вариант.
Ингредиенты
- 800 г куриных бедер на косточке
- 1 ст.л. муки
- 1 репчатая луковица
- 2 стебля сельдерея
- гроздь белого винограда
- 0,3 ст. белого сухого вина
- 0,3 ст. куриного бульона
- 0,3 ст. сливок 10%
- соль и свежесмолотый черный перец
- масло растительное для обжаривания 2 ст.л.
Куриные бедра (у меня было 5 шт. без хребта) ополаскиваем, обсушиваем, солим и панируем в муке. Выкладываем в разогретую сковороду (сотейник) и обжариваем на растительном масле со всех сторон. Затем вынимаем и сохраняем в тепле.
В сковороду высыпаем мелко нарезанный лук и тонко нашинкованные стебли сельдерея. Пассеруем, вливаем вино и даем ему немного выпариться. Доливаем бульон, перемешиваем, возвращаем куски курицы, кладем поверх половину винограда. При необходимости досаливаем бульон, перчим и тушим курицу на среднем огне до готовности. В процессе пару раз переворачиваем куски.
Когда куриные бедра уже будут готовы, снова вынимаем их, вливаем в соус сливки, добавляем оставшийся виноград и даем соусу загустеть. Это займет пару минут. Выправляем на соль-перец. Затем опять возвращаем в сковороду курицу, несколько раз переворачиваем каждый кусок, чтобы он покрылся соусом равномерно.
Всё, можно подавать!
В качестве гарнира, я думаю, хорошо подойдет овощное пюре, рис, булгур или просто белый хлеб. Я, честно говоря, боялась, что без острого перчика будет пресновато, но нет - соус замечательно нежный, бархатистый, без избыточной сладости.
Угощайтесь!