Крабовый чизкейк на бородинском хлебе
В первый раз я попробовала использовать бородинский хлеб в качестве основы для чизкейка год назад.
И подсела…
Потому что ржаной хлеб прекрасно гармонирует с сыром-творогом
и в сладком, и в соленом, и в холодном, и в запеченном вариантах.
Если у вас есть мясо натурального краба, то я завидую тому, какую вкуснятину вы можете приготовить.
Сама же в этот раз обошлась сурими.
Кстати, если вы еще не в курсе, «где водится рыба сурими, из которой делают крабовые палочки...»,
я расскажу об этом после рецепта.
Крабовый чизкейк на бородинском хлебе
Ингредиенты для 4-х порций
Хлеб бородинский 2 ломтя
Масло сливочное 15-20 г
Желатин 4 г
Вода 20 мл
Сыр сливочный 70 г
Сметана 100 г
Крабовое мясо (сурими) 150 г
Соус Песто 1-2 ст.л.
Зелень для подачи
Хлеб освобождаем от корок, крошим и смешиваем с растопленным маслом. Смесь выкладываем в контейнер
с крышкой, разравниваем по дну и утрамбовываем. Контейнер нужен небольшой (например, квадратный 12,5 см).
Можно предварительно застелить его пищевой пленкой, чтобы потом не было проблем с извлечением чизкейка.
Подготовленную основу убираем в холодильник, чтобы застыла.
Желатин заливаем холодной водой, когда набухнет, распускаем на маленьком огне.
В миске растираем сливочный сыр со сметаной, пару ложек смеси добавляем к желатину, перемешиваем и выливаем обратно в миску. Всё вместе тщательно перемешиваем. Потом опять откладываем 2-3 ложки смеси.
В миску добавляем песто, смешиваем с нарезанным крабовым мясом. Возможно, придется подсолить и поперчить, поскольку сурими немного сластит.
Крабовую смесь выкладываем на хлебную основу, разравниваем, заливаем отложенной ранее сырной смесью.
Всё, убираем контейнер в холодильник, а когда застынет (хватит пары часов), извлекаем из контейнера, посыпаем нарубленной зеленью и подаем к столу.
СУРИМИ
Родина этого продукта - Япония, там его начали изготавливать еще в древности (первые упоминания о нем
встречаются в 1100 году).
В дословном переводе с японского языка это фарш, а с китайского - рыбное пюре.
Ещё в древние времена японцы заметили, что из перемолотой и отжатой океанической рыбы с белым мясом можно
получить массу, которая будет иметь почти незаметный, но приятный вкус и запах, и из нее можно лепить разнообразные фигуры. Наиболее популярны были рыбные шарики либо колбаски, которые называли «камабоко». По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые блюда.
На изготовление фарша сурими идет филе свежевыловленной рыбы с белым плотным мясом.
Как правило, это тресковые - треска, навага, минтай. Гораздо реже используют сельдь, сайру или сардины.
Так как сурими не обладает ярко выраженными запахом и вкусом, его часто используют для имитации различных морепродуктов, добавляя красители и специи. Самый распространенный продукт из сурими - крабовые палочки.
В наше время можно найти изделия, имитирующие мясо омара, краба, креветок и даже хвостов лобстера.
Процесс производства сурими включает в себя многократное измельчение филе рыбы с многократным промыванием чистой холодной водой. Из полученной массы с помощью центрифуги удаляют влагу и подвергают ее быстрой
заморозке. По сути, сурими представляет собой пастообразную массу, состоящую практически из одного белка. В замороженном виде фарш поставляется заводам-производителям крабовых палочек и других «морепродуктов».
Популярность изделий из сурими объясняется относительной дешевизной. Они удобны в хранении и употреблении,
содержат большую дозу белка, и позволяют разнообразить стол, потому что все-таки обладают вкусом, весьма
напоминающим краба (особенно это касается лучших сортов крабовых палочек).
И подсела…
Потому что ржаной хлеб прекрасно гармонирует с сыром-творогом
и в сладком, и в соленом, и в холодном, и в запеченном вариантах.
Если у вас есть мясо натурального краба, то я завидую тому, какую вкуснятину вы можете приготовить.
Сама же в этот раз обошлась сурими.
Кстати, если вы еще не в курсе, «где водится рыба сурими, из которой делают крабовые палочки...»,
я расскажу об этом после рецепта.
Крабовый чизкейк на бородинском хлебе
Ингредиенты для 4-х порций
Хлеб бородинский 2 ломтя
Масло сливочное 15-20 г
Желатин 4 г
Вода 20 мл
Сыр сливочный 70 г
Сметана 100 г
Крабовое мясо (сурими) 150 г
Соус Песто 1-2 ст.л.
Зелень для подачи
Хлеб освобождаем от корок, крошим и смешиваем с растопленным маслом. Смесь выкладываем в контейнер
с крышкой, разравниваем по дну и утрамбовываем. Контейнер нужен небольшой (например, квадратный 12,5 см).
Можно предварительно застелить его пищевой пленкой, чтобы потом не было проблем с извлечением чизкейка.
Подготовленную основу убираем в холодильник, чтобы застыла.
Желатин заливаем холодной водой, когда набухнет, распускаем на маленьком огне.
В миске растираем сливочный сыр со сметаной, пару ложек смеси добавляем к желатину, перемешиваем и выливаем обратно в миску. Всё вместе тщательно перемешиваем. Потом опять откладываем 2-3 ложки смеси.
В миску добавляем песто, смешиваем с нарезанным крабовым мясом. Возможно, придется подсолить и поперчить, поскольку сурими немного сластит.
Крабовую смесь выкладываем на хлебную основу, разравниваем, заливаем отложенной ранее сырной смесью.
Всё, убираем контейнер в холодильник, а когда застынет (хватит пары часов), извлекаем из контейнера, посыпаем нарубленной зеленью и подаем к столу.
СУРИМИ
Родина этого продукта - Япония, там его начали изготавливать еще в древности (первые упоминания о нем
встречаются в 1100 году).
В дословном переводе с японского языка это фарш, а с китайского - рыбное пюре.
Ещё в древние времена японцы заметили, что из перемолотой и отжатой океанической рыбы с белым мясом можно
получить массу, которая будет иметь почти незаметный, но приятный вкус и запах, и из нее можно лепить разнообразные фигуры. Наиболее популярны были рыбные шарики либо колбаски, которые называли «камабоко». По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые блюда.
На изготовление фарша сурими идет филе свежевыловленной рыбы с белым плотным мясом.
Как правило, это тресковые - треска, навага, минтай. Гораздо реже используют сельдь, сайру или сардины.
Так как сурими не обладает ярко выраженными запахом и вкусом, его часто используют для имитации различных морепродуктов, добавляя красители и специи. Самый распространенный продукт из сурими - крабовые палочки.
В наше время можно найти изделия, имитирующие мясо омара, краба, креветок и даже хвостов лобстера.
Процесс производства сурими включает в себя многократное измельчение филе рыбы с многократным промыванием чистой холодной водой. Из полученной массы с помощью центрифуги удаляют влагу и подвергают ее быстрой
заморозке. По сути, сурими представляет собой пастообразную массу, состоящую практически из одного белка. В замороженном виде фарш поставляется заводам-производителям крабовых палочек и других «морепродуктов».
Популярность изделий из сурими объясняется относительной дешевизной. Они удобны в хранении и употреблении,
содержат большую дозу белка, и позволяют разнообразить стол, потому что все-таки обладают вкусом, весьма
напоминающим краба (особенно это касается лучших сортов крабовых палочек).