Сушеные баклажаны с грибным ароматом
Я вообще-то неплохо отношусь к баклажанам, но до этого года все никак не могла подобрать подходящий для себя способ их заготовки впрок. Икру-маринады мы не едим. Если морозить свежими, они меняют свой вкус и приобретают какой-то квашеный оттенок.
В прошлом году впервые попробовала сушить. Нарезала не слишком тонкими ломтями. Просохли они быстро и прямо до твердости. Все бы хорошо, но уж больно долго их приходилось восстанавливать. Сначала размачивать, потом еще с полчасика, а то и больше, варить… В итоге я решила, что и такой способ мне не подходит. Но вот не так давно наткнулась на идею сушить баклажаны, нарезанные тонко, как чипсы, и при более высокой температуре, параллельно как бы подпекая их. Заразилась идеей и попробовала.
И осталась довольна, так что всем рекомендую!
**
За один прием (на двух противнях) мне удалось уместить примерно 400 г баклажанов, нарезанных тонкими кружками. Немного, конечно, но в источнике предлагалось раскладывать кружки отдельно друг от друга, а это значит, что вошло бы только граммов 150. Так что я укладывала их внахлест. В результате время сушки немного увеличилось, и температурный режим пришлось скорректировать.
**
Итак, тонкие пластики молоденьких баклажанов раскладываем на противнях, застеленных пергаментной бумагой. С помощью кулинарной кисточки чуть-чуть смазываем их растительным маслом (на каждый противень у меня ушло примерно по 1 ст.л. масла), затем посыпаем приправами. Чуть-чуть соли, перчик, травки… на ваш вкус.
**
Я воспользовалась готовой смесью из мельнички.
Состав приправы: соль морская, лук, чеснок, паприка, перец черный, пажитник, розмарин, зира, тимьян, перец чили.
Вообще-то она называется «для курицы», но именно благодаря ей мои баклажанчики приобрели весьма достоверный грибной аромат. Думаю, что основную роль здесь сыграли зира, пажитник и сухой чеснок. Их там буквально капля, но эта капля решающая.
**
Духовку разогреваем до 170С, ставим в нее оба противня на максимальном расстоянии друг от друга. Затем сразу переключаем регулятор температуры на 100С. Минут через 15-20 меняем противни местами. Следим за процессом. Когда края пластинок баклажанов начнут «кучерявиться», их нужно переворошить, стараясь нижние края разместить сверху. Дальше сушим до хруста, время от времени меняем противни местами. Возможно, температуру придется корректировать, важно не допустить, чтобы баклажаны раскисли. То есть они должны больше сохнуть, чем печься.
Процедура займет 2-3 часа.
**
Усушка продукта получается весьма значительной, это наглядно видно на фото. (фото увеличиваются по клику)
Прежде чем убрать их на хранение подержите 2-3 дня на воздухе для выравнивания влажности.
**
Как видите, готовый продукт не только по запаху, но и по внешнему виду весьма напоминает сухие грибы. При этом он, фактически, готов к непосредственному употреблению.
Красивые ровные кружочки я оставила целыми, чтобы погрызть как чипсы - это очень вкусно. Остальные просто прокатала скалкой (можно воспользоваться и процессором). Крошки с помощью дуршлага рассортировала на фракции. Самые мелкие можно использовать в качестве приправы или добавлять в тесто, а те, что покрупнее, пойдут для приготовления различных горячих блюд.
**
Рецепт отправляю для участия в
Ягодно-грибном ФМ «Тихая охота»
и ФМ «Лето в банку!»
В прошлом году впервые попробовала сушить. Нарезала не слишком тонкими ломтями. Просохли они быстро и прямо до твердости. Все бы хорошо, но уж больно долго их приходилось восстанавливать. Сначала размачивать, потом еще с полчасика, а то и больше, варить… В итоге я решила, что и такой способ мне не подходит. Но вот не так давно наткнулась на идею сушить баклажаны, нарезанные тонко, как чипсы, и при более высокой температуре, параллельно как бы подпекая их. Заразилась идеей и попробовала.
И осталась довольна, так что всем рекомендую!
**
За один прием (на двух противнях) мне удалось уместить примерно 400 г баклажанов, нарезанных тонкими кружками. Немного, конечно, но в источнике предлагалось раскладывать кружки отдельно друг от друга, а это значит, что вошло бы только граммов 150. Так что я укладывала их внахлест. В результате время сушки немного увеличилось, и температурный режим пришлось скорректировать.
**
Итак, тонкие пластики молоденьких баклажанов раскладываем на противнях, застеленных пергаментной бумагой. С помощью кулинарной кисточки чуть-чуть смазываем их растительным маслом (на каждый противень у меня ушло примерно по 1 ст.л. масла), затем посыпаем приправами. Чуть-чуть соли, перчик, травки… на ваш вкус.
**
Я воспользовалась готовой смесью из мельнички.
Состав приправы: соль морская, лук, чеснок, паприка, перец черный, пажитник, розмарин, зира, тимьян, перец чили.
Вообще-то она называется «для курицы», но именно благодаря ей мои баклажанчики приобрели весьма достоверный грибной аромат. Думаю, что основную роль здесь сыграли зира, пажитник и сухой чеснок. Их там буквально капля, но эта капля решающая.
**
Духовку разогреваем до 170С, ставим в нее оба противня на максимальном расстоянии друг от друга. Затем сразу переключаем регулятор температуры на 100С. Минут через 15-20 меняем противни местами. Следим за процессом. Когда края пластинок баклажанов начнут «кучерявиться», их нужно переворошить, стараясь нижние края разместить сверху. Дальше сушим до хруста, время от времени меняем противни местами. Возможно, температуру придется корректировать, важно не допустить, чтобы баклажаны раскисли. То есть они должны больше сохнуть, чем печься.
Процедура займет 2-3 часа.
**
Усушка продукта получается весьма значительной, это наглядно видно на фото. (фото увеличиваются по клику)
Прежде чем убрать их на хранение подержите 2-3 дня на воздухе для выравнивания влажности.
**
Как видите, готовый продукт не только по запаху, но и по внешнему виду весьма напоминает сухие грибы. При этом он, фактически, готов к непосредственному употреблению.
Красивые ровные кружочки я оставила целыми, чтобы погрызть как чипсы - это очень вкусно. Остальные просто прокатала скалкой (можно воспользоваться и процессором). Крошки с помощью дуршлага рассортировала на фракции. Самые мелкие можно использовать в качестве приправы или добавлять в тесто, а те, что покрупнее, пойдут для приготовления различных горячих блюд.
**
Рецепт отправляю для участия в
Ягодно-грибном ФМ «Тихая охота»
и ФМ «Лето в банку!»