Рис. Просто рис.

[very_well]

Так исторически сложилось, что я не умею варить рис. Могу торт испечь вкусный-вкусный, котлетки нежненькие, паштет - за уши не оттащишь. Да еще много чего могу. А вот рис у меня получается через раз. Ну ладно, чё уш там, все свои: через два раза-то

Comments

[glattnasen]

Кашу мешать, мешать и мешать. И подливать по чуть молока.
А рис просто промываю хорошо-хорошо, на большом огне довожу до кипения, а потом под закрытой крышкой на маленьком огне до выпаривания всей воды. На одну часть риса две части воды. И все.

[very_well]

Да вроде ж мешаю-мешаю, а все равно она пригорает. И молоко я не сразу добавляю-то. А все равно фигня какая-то. Проще манки сварить :)

[glattnasen]

Может, температура слишком высокая?
Да, если каша, то жидкости больше, чем 1 к 2ум. Молока в кашу надо бооооольше.

[very_well]

Да вроде итак лью, как перепуганная. Но в следующий раз (когда я соберусь с силами на очередной подвиг) я попробую забабахать его побольше :)
Спасибо! :)

ЗЫ: а про "козырные" блюда что-нибудь поведаете? ;)

[karaidel]

Рисовую кашу варить не на молоке, а на смеси воды и молока в пропорции 1:1. Потом для большей молочности можно сливок добавить, когда каша уже готова. И кастрюльку с толстым дном обязательно.
Рис на маленьком огне, под крышкой, отношение к воде 1:2. Воду вскипятить (я из чайника наливаю, сильно экономит время), посолить, всыпать рис, накрыть крышкой и не трогать 12 минут. Потом выключить и не трогать ещё минут 10, и только после этого можно поднять крышку и перемешать. Рис должен быть длиннозёрных сортов.

[very_well]

Получается, что рис заливается кипятком и доводится до кипения, так? И он не пригорает, если его не мешать?! Это что-то из области фантастики :)

[karaidel]

Как раз если его мешать, он может пригореть и обязательно слипнется. Мешать можно только круглозёрный рис. И то без фанатизма.
Почитайте Похлёбкина, у него всё очень подробно и правильно описано.

[very_well]

Ок, спасибо :)
Я Похлебкина бегло просмотрела. Как будет время, обязательно почитаю вдумчиво.

Про рис

[klyaksina]

Рис варю в казане или кастрюле с толстым дном по Похлёбкину - промываю, заливаю горячей водой (2 части риса - 3 воды), после закипания 3 минуты сильный огонь, 7 умеренный, 2 - слабый. Ещё 12 минут держу под закрытой крышкой.
Почитайте, если интересно: http://lib.aldebaran.ru/author/pohlyobkin_vilyam/pohlyobkin_vilyam_tainy_horoshei_kuhni/pohlyobkin_vilyam_tainy_horoshei_kuhni__6.html

Да, чтобы не портить кастрюли, можно готовить рис в пароварке :-)

Re: Про рис

[very_well]

Ох какая замечательная ссылка! Спасибо огромное!

[nyuf]

Варить рис - единственное, что я умею)
Способ - простой и очень вкусный (рис получается непереваренный, а то что нужно): взять сковородку, насыпать туда рису (допустим 2 стакана), налить воды в 2 раза больше чем рису (в нашем случае 4 стакана), на глаз положить масла сливочного, соли и покидать штук 5-6 зубчиков чеснока.
Ничего не мешать - просто варить на маленьком огне, прикрыв крышкой.
Готово - когда на дне не останется воды. Рис обычно беру жасмин.
Удачи.

[glattnasen]

Если в сковороде, то я обычно сначала чуть "обжариваю" рис на масле, а потом воду.
Хороший способ, да :-)

[nyuf]

я лишний раз ничего не обжариваю, ибо надо к здоровому питанию стремиться)) хотя в погоне за вкусом можно попробовать)
спасибо за идею)

[nyuf]

Ой, а я еще забыла спросить - а вот Вы рис промываете, а что это дает?.. его промыв влияет на вкус впоследствии, или он грязный? Я никогда не промывала.. Можт я все время грязный рис ем.. аж страшно стало.
Варю жасмин мистраль.

[vlapandr]

Рис беру с длинным зерном. Хорошо промываю. На чашку риса - две чашки воды. Закипел - убавляю и на медленном огне варю под крышкой. Предпочитаю невысокие, широкие кастрюли. Как поверхность риса пошла дырочками - нужно принюхиваться и ложкой проверять, осталась ли вода на дне. Как вода выкипела - выключать, а то начнёт пригорать. Это индийский способ. Прочитал в "Ведической кухне" и 15 лет так варю. Рис выходит рассыпчатый.

А вот латиноамериканцы специально доводят до пригорания, потому что любят соскребать и есть то ароматно-горелое, что остаётся на стенках.

Живу в Южной Корее третий год, а как корейцы варят, узнать не удосужился. Здесь столовые на каждом шагу, где всегда его можно поесть. Скажу лишь, что корейцы варят круглый рис без соли и он у них клейкий. Без соли, потому что заедают им (вместо хлеба) острые и солёные блюда.

[very_well]

А по индийскому способу рис когда солится?

А я, видать, по способу приготовления типичная латиноамериканка :)))) Правда, принимать вовнутрь это нечто я не рискую :)))

[vlapandr]

Мне кажется наиболее удобным солить, когда вода закипает и начинает циркулировать по всей кастрюле.

[adary]

О, мне тоже кажется что хороший рис можно приготовить только в широкой невысокой кастрюле (сковороде) :)