Странный хлеб

[comrade_vader]

Почему 25+ лет назад тоталитарный хлеб, полежав неделю в хлебнице, засыхал и превращался во вполне съедобный сухарь, а теперь какой хлеб ни возьми, он через несколько дней плесневеет рандомайзным цветом? А, кто знает?

Потому что трава была зеленее или что?

Comments

[kondor]

Потому что технологии соблюдали и дрожжи были правильные.

Был еще в прошлом году правильный советский хлеб в городе Пестово новгородской области.... Но вот уже третий раз в этом году выкидываю заплесший на третий день...
Похоже, и они испортились, или лавка подделку возит....

[comrade_vader]

Дрожжи, какие бы ни были, по идее, гибнут от высокой температуры же. Или нет?
Внутренняя логика этого процесса не понятна.

[kondor]

Берете современные хлебопекарные дрожжи, чашку петри, стерильный раствор. И через недельку любуетесь плесенью. Плесень - вот вершина пищевой пирамиды.

[f5e5f0f2e5e1e5]

так это же хорошо - современный хлеб более пригоден для возникновения жизни - плесень зеленеет, а советский получается был как минерал, а не органика - ничего не росло, превращался в камень
)))))))))
ps а если серьезно, то да - если покупать дорогой хлеб он не плесневеет, сам замечал. но сам редко ем хлеб - хз из чего делают

[comrade_vader]

Главное, чтобы эта зеленеющая жизнь потом у кого-нибудь в лёгких, печени, лимфоузлах и далее по списку не поселилась. Микоз же потом и лечить никто не будет: «ОРВИ. Свободен».

Дорогой хлеб ровно так же плесневеет, проверял. Опытным путём нашёл только один сорт, который не плесневеет: ашановские булки с отрубями, которые там же на месте и пекут. Эти булки дня за 3 черствеют, как и должно быть.

[obskurant]

https://roscontrol.com/community/article/esli-hleb-dolgo-ne-plesneveet-eto-horosho-ili-ploho/

[comrade_vader]

Ну, то, что на хлеб где-то в процессе попадают споры грибов, которые потом и прорастают, можно было и без этой статьи догадаться. Но вот какая незадача, в советское время хлеб возили и продавали вообще без пакетиков. Занимались этим тоже, прямо скажем, не стюардессы в лабораторных халатах. И всё было норм. В досоветские времена хлеб тоже не каждый день пекли. А пекли караваи, которые за раз не съешь. И тоже хранился как-то.

Как же конкретно надо было нарушить технологию, чтобы хлеб перестал черстветь, но начал плесневеть? На этот счёт в статье, увы, внятного ответа нет. Кроме, разве что, намёка: «ну, г.но какое-то кладут в него, вот что», с которым нельзя не

[ext_2510617]

Главная беда -- увеличившийся путь от производителя хлеба к покупателю. Примерно то же с диетическими яйцами случилось. Диетическое, значит хранится неделю. А логистика тормозная и яйцо оказывается в магазине на 4-5 день. И толку уже нет. С хлебом лучше, но даже лишний день перевозки это рост шансов на плесень. Да еще и капитализм, который требует снижать издержки, а значит качество муки (в плохой муке грибных спор больше).

Ну и сухари получались далеко не из любого хлеба, чтобы получить сухарь хлеб пересаливали.

[comrade_vader]

Споры в муке же гибнут при выпечке, или нет?

У меня норм. получались раньше из хлеба сухари. Что белого, что чёрного.

[left_element]

Споры, если они ещё не пошли в рост - довольно крепкая штука. Для обеспечения полной стерильности субстрата в микробиологии и микологии проводят дробную стерилизацию: две или более стерилизации с перерывом, достаточным для проращивания уцелевших спор.
Ну и герметичный пакет, в котором теперь ездит от комбината до прилавка хлеб, тоже способствует. Грибы любят повышенную влажность, а пакет как раз её и обеспечивает.

Это уже всё следствие…

[jescid]

В коммерч. хлеб добавляют разрыхлители - emulsifiers, которые в числе прочих своих славных функций аккумулируют влагу и собственно мешают хлебу черстветь естественным образом. Например, удержание влаги и разбухание масел и муки за счёт того - основное коммерческое свойство лецитина.

Традиционные рецепты потому и работали тысячелетия в эпоху до холодильников, потому хлеб был необходимым продуктом - он не плесневел, а засыхал. Это основное свойство натурального хлебобулоч. продукта.

В целом вот неплохо про разрыхлители на английском…

[la_cruz]

Ну не каждый) Если купить багет и случайно весь его не съесть, пока он свежий и ароматный)), то он не заплесневеет, а именно зачерствеет и превратится в съедобный сухарь). Я из таких и хлебную крошку для панировок делаю, и для котлет размачиваю потом).

[comrade_vader]

Вот, спасибо за совет! Именно такой хлеб нам нужен. )

Чёрствый хлеб или сухари с супом ещё хороши, вприкуску.