Рецепт пятнадцатого века

[clement]

В библиотеке гентского университета хранится прелюбопытный документ: поваренная книга второй половины пятнадцатого века (манускрипт 1035). Манускрипт, некогда часть более длинного текста, насчитывает сегодня 28 страниц и состоит из двух частей: в первой приведены 33 рецепта, во второй - 29. Вот один из них:
Appelmoes in de vastene Neemt appel

Comments

[deux_pieces]

вот что они, в этом своем болоте уже знали шафран! вот это удивительно.
и как на вкус?

[clement]

Не знаю, не пробовал.

А шафран точно знали. Во-первых, его знали в Риме, но потом забыли ;-) А дальше арабы, через Испанию, и т.д. В четырнадцатом веке им, кажется, даже лечить пытались.

[deux_pieces]

а книга интересно чья? то есть где конкретно написана? если во фландрии, то это многое объсняет.

[clement]

Точно не знаю. Библиотека приобрела манускрипт в 1872 у "Сообщества фламандских книголюбов", но мне нигде не удается найти указания на место создания.

[kitschcat]

яблоки добавляют очень много куда. кисловатые, кнч. с ними легко эксперементировать, так как им тяжело что-то испортить.

[clement]

;-)

[vera_z]

это ж надо догадаться, яблоки с печенью!

[clement]

Сегодня это действительно звучит странно. С другой стороны, есть английский рецепт яблочного пюре со шпигом. Рыба, скорее всего, мясозаменитель в связи с постом.

[vera_z]

это да: животный белок.

Кровь, флегма, черная желчь и желтая желчь...

[clement]

http://clement.livejournal.com/337953.html?thread=6125601#t6125601
http://en.wikipedia.org/wiki/Humorism

[guy_gomel]

необычный, прямо скажем, рецепт...

Кровь, флегма, черная желчь и желтая желчь...

[clement]

http://clement.livejournal.com/337953.html?thread=6125601#t6125601
http://en.wikipedia.org/wiki/Humorism

[shkrobius]

>>Значительно более интересным мне показалось соединение печени рыбы с яблоками и миндалем: ничего подобного до этого я не видел.

That's medieval cuisine informed by humoral theory. Check'
http://www.rachellaudan.com/wp-content/uploads/2007/08/birth_of_the_modern_diet.pdf

see page 3 there. All their food was like this mish-mash. That was considered the perfection of healthy food.

[clement]

Да, большое спасибо! Рыба - холодная и влажная, яблоки - похоже тоже. Статья правда требует подобные продукты жарить, а в нашем рецепте об этом нет ни слова. Миндаль же зато идеальный продукт - горячий и влажный.