Цитата

[clement]

Указывая "белое вино" или "красное вино" без уточнения марки, мы хотим сказать, что по вкусу допустимо использование бордо или бургондского - но только настоящее бордо и настоящее бургундское. При наличии подделок, разрешенных законом в некоторых странах и даже в Англии, мы рекомендуем поварам снять с себя всякую ответственность за результат, если

Comments

[olkab]

Ужос. И как мы до сих пор живы? А кларет и сотерн я так никогда и не пробовала :(
(Я сегодня как раз потушила курицу в грузинском вине. Случайно застоялась бутылка дряни в керамической бутыли, стояла, наверное лет пять. Потом вдруг столовое вино кончилось, а курицу полить было надо. Оказалось, что дрянное "грузинское" вино даёт при запекании и тушении курицы дивный аромат, похожий на аромат всходящего сдобного теста. И вкус, само собой.)

[clement]

Забавно, но где ты находишь грузинское вино?

[olkab]

В Тив-Тааме. Да вообще в любом русском магазине. Оно там йаани грузинское, но нам того и надо, и грузинское вино, даже то которое сухое, всегда чуть-чуть сладковатое.

[xenia_mikhailov]

Чистая правда!

[clement]

Я подозревал, что Вам понравится ;-)

[generated]

Австралийская лоза им нехороша, тоже мне... Много они понимают!
:)

[clement]

Речь идет о традиционной французской кухне ;-)

[utnapishti]

«Бывают случаи, когда люди самые опытные ошибаются в выборе рыбы. Да еще как ошибаются-то. Плавают, например, в садке или окаренке две стерляди: рост у них (правильнее, мера) одинаковый, обе толстые, брюшко у обеих желтое, обе без игры, яловые, что вкусней. Вы просите подрезать рыб снизу, к наростнику, то есть к хвосту. Подрезали обеих, и обе - как желток, жир - червонное золото. Чего еще требовать? Как еще пробовать? Между тем, за столом оказывается, что одна из стерлядей - удивительная, нежная, тает во рту; другая - так себе, грубая, вялая, твердоватая, да и жиру в ней, оказывается, мало: весь он остался в рассоле, в котором варилась стерлядь, и потемнела-то она во время варки. Отчего? Оттого, что стерлядь эта другой воды. Первая из Оки, вторая волжская.»

Аверченко, рассказ "Язык богов", отрывок из (по-видимому, вымышленной) поваренной книги.

[clement]

Реестр, книга для профессиональных поваров, потрясла меня несколько лет назад. Представь себе нечто, полностью противоположное стандартной поваренной книге: на маленьких страницах, без фотографий блюд, без указания соотношений, в которой каждому рецепту отведено две-три строки!