Тарт Татэн с манго
Тарт Татэн - пирог, для которого припускают фрукты в карамельном сиропе из сахара и масла, потом все это накрывают тестом и пекут до готовности.
Обожаю этот пирог, особенно вкусно фламбировать его апельсиновым ликером. Проще говоря, полить горящим алкогольным напитком. Также вкусно добавить корицу.
Обычно в рецептах татэнов рекомендуют готовить карамель прямо в форме, но так как я очень люблю керамические формы, то ставлю на огонь обычную сковородку (лучше с тонким дном, так будет проще регулировать нагрев), в ней делаю карамель и добавляю фрукты. А потом перекладываю эту красоту в любимую форму.
Кстати, тесто можно использовать любое, я люблю рубленое слоеное, очень красиво получается с настоящим слоеным тестом, а можно и кексовым залить - будет отлично!
Почистите два манго и порежьте дольками.
Для карамели растапливаю 50 грамм масла и посыпаю 100 граммами сахара (брала неочищенный тростниковый). Количество масла можно по вкусу уменьшать и увеличивать. Держим на среднем огне, слегка пошевеливая лопаточкой, чтобы увидеть вовремя потемнение сахара.
Как только сахар начнет темнеть, кладем кусочки манго. Они пустят сок, который сам смешается с карамелью, или вы этому поможете лопаточкой. Здесь есть два варианта - оставить минут на 10 в сковороде на среднем огне или поставить в духовку градусов на 200 минут на 15. Вариант последний мне нравится больше, потому что не пригорает.
Готовые фрукты остудить слегка, накрыть тестом, подогнув края внутрь.
Наколоть тесто и поставить в духовку на 30 минут при 180С.
Вот кусочек. Украсила сливками, но в самом деле - не надо к нему ничего, сам по себе хорош!
Вот пирог. Чтобы его перевернуть, дождитесь, пока сироп под тестом перестанет кипеть.
Обожаю этот пирог, особенно вкусно фламбировать его апельсиновым ликером. Проще говоря, полить горящим алкогольным напитком. Также вкусно добавить корицу.
Обычно в рецептах татэнов рекомендуют готовить карамель прямо в форме, но так как я очень люблю керамические формы, то ставлю на огонь обычную сковородку (лучше с тонким дном, так будет проще регулировать нагрев), в ней делаю карамель и добавляю фрукты. А потом перекладываю эту красоту в любимую форму.
Кстати, тесто можно использовать любое, я люблю рубленое слоеное, очень красиво получается с настоящим слоеным тестом, а можно и кексовым залить - будет отлично!
Почистите два манго и порежьте дольками.
Для карамели растапливаю 50 грамм масла и посыпаю 100 граммами сахара (брала неочищенный тростниковый). Количество масла можно по вкусу уменьшать и увеличивать. Держим на среднем огне, слегка пошевеливая лопаточкой, чтобы увидеть вовремя потемнение сахара.
Как только сахар начнет темнеть, кладем кусочки манго. Они пустят сок, который сам смешается с карамелью, или вы этому поможете лопаточкой. Здесь есть два варианта - оставить минут на 10 в сковороде на среднем огне или поставить в духовку градусов на 200 минут на 15. Вариант последний мне нравится больше, потому что не пригорает.
Готовые фрукты остудить слегка, накрыть тестом, подогнув края внутрь.
Наколоть тесто и поставить в духовку на 30 минут при 180С.
Вот кусочек. Украсила сливками, но в самом деле - не надо к нему ничего, сам по себе хорош!
Вот пирог. Чтобы его перевернуть, дождитесь, пока сироп под тестом перестанет кипеть.