Греческий йогурт из топленого молока

[chadeyka]

Когда-то давно мне сказали, что греческий йогурт получается, если обычный отвесить, как творог. Стекает много сыворотки, а остается густой и вкусный продукт. Попробуйте

Comments

[marinkara]

Ирочка, а не подскажите, как сделать топлёное молоко самостоятельно? Очень хочется... ;)

[chadeyka]

просто в толстостенную кастрюлю налить и в духовку на маленький огонь, я сама не делаю, а мама делала довольно часто.

[jgofri]

И как долго должно стоять?

[chadeyka]

часа два, не меньше.

[lonshtain]

так это же варенец останкинский
ийогуртоподобная по консистенции ряженка
наверное, если его налить в миску а сверху подвесить мешочек с солью, то можно его еще пуще загустить:)

[chadeyka]

варенец заквашивается сметаной, а йогурт - болгарской палочкой. соответственно разница и во вкусе и в консистенции.
первый раз слышу про мешочек с солью - какой в этом тайный смысл? по-моему, больше чем при отвешивании никак не загустить:-)

[lonshtain]

а да, йогуртовая закваска - вот человеколюбивый эвфемизм для "болгарской палочки":)

про соль - она "нарушает гидродинамическое равновесие в системе. а система стремится к нему. поскольку соль имеет свойство впитывать воду, то если ее расположить над поверхностью, испаряющей молекулы воды, соль вберет в себя эту воду, а йогурт - лишится ее. и станет более плотным"

в кавычках - потому что под диктовку:) человека, знающего про физику больше меня

вот бутылки с соком домашним армяне закупоривают пробкой из марли в которой соль. соль вбирает жидкость испаряющуюся, набухает до предела (горлышка) а потом засыхает

но какая разница уже, раз болгарская палочка:)

[chadeyka]

ну да, этак и сахару можно насыпать. мысль ясна:-))) но отвешивание эффективнее:-)

[djana]

какой чудный рецепт! спасибо!

для москвичей могу посоветовать закваски из НИИ на Люсиновской, 35 - оч.вкусный йогурт получается

[chadeyka]

спасибо за совет:-)

[aqira_abri]

:) спасибо за идею йогурта из топленого молока.Вот сколько делала,но всё из простого,про топленое даже и не думала

[chadeyka]

он похож на ряженку, но все-таки другой, потому что йогурт:-)))

[aqira_abri]

;)уяснила. Бум делать.чтобы прочувствовать разницу

[crossline]

Огромное спасибо! Вы даже представить себе не можете, насколько эта тема для меня актуальна

[chadeyka]

Наверное, не могу, но здорово, что пришлось кстати:-)