НЕ ПИНАЙТЕ ДЕЛИКАТЕСЫ
Так ... По вкусу похоже на 50 % шампиньона , 20 % трюфеля , 20 % курятины и остальное китайская лапша .
... так уж получилось, что с детства я неплохо разбираюсь в грибах. Каникулы у бабушки в тайге под Ёбургом, дяди и тёти, но самое сильное - книжка Петра Сигунова
« Лесное счастье» .
Белый навозник (копринус) - деликатес.
У нас появляется в сентябре . Этот гриб постоянный обитатель огородов, парков, выпасов, мусорных участков около домов.
Пробившиеся из земли кругленькие грибочки на короткой толстой ножке через несколько часов превращаются в стройные высокие колокольчики. И стоят они плотной серебристой кучкой, почти впритык друг к другу. Удлиненная яйцевидной формы шляпка копринуса покрыта, как черепицей, темноватыми чешуйками. В этом возрасте гриб съедобен. Но уже через несколько часов шляпка потемнеет, спадет вниз, превратившись в бесформенную кашицу черноватого цвета.
Надо торопиться со сбором этих чудесных грибов-скороспелок. Употребляют их только вареными ,тушёными или жареными. Большой популярностью копринус белый пользуется в Финляндии и в Чехословакии.
Автор книги о грибах П. Сигунов пишет: «...молодые белые копринусы - это чудо! Раз пробу возьмете - и после не расстанетесь. Белые копринусы лучше всего... ошпарить кипятком и нарезать поперек шляпки тонкими ломтиками. Вы увидите белое, идеально круглое и ровное колечко с пушистыми волоконцами в дырочке. А вокруг этого кольца - широкий ободок, состоящий из частых серповидно изогнутых пластинок - перегородок, которые лучами отходят от внешней волнисто-чешуйчатой оболочки. И, пожалуйста, - манипулируйте колечками, как циркачи, - все теперь зависит от вашего поварского искусства».
Лечение алкоголиков .
Действительно, после употребления в пищу навозника (их 4 вида, и все они съедобны) в течение довольно длительного времени употребление спиртных напитков вызывает временное отравление, симптомы которого вскоре проходят. Славяне давным-давно разгадали секрет этих грибов и научились их использовать, тем паче пьянство процветало и тогда: в изобилии лился и хмельной мед, и наливочки, и настоечки. Существует и письменное свидетельство: указание на пергаменте царя Алексея Тишайшего своему стольничему: "Кормить конюшего Савку только губами (старосл. грибами) погаными, дабы от пития зелья брюхо сводило и такоже отвадить его от срамного занятия". Вот так. А в прошлом веке редкая бабка не знала, как обуздать при помощи навозников "питухов. Действующее вещество навозника - тетраэтилтиурамиддисульфид окисляет вводимый в организм спирт. В разных видах навозников этого вещества разное количество. Самое большое в сером навознике, чуть меньше в мерцающем навознике и самое минимальное количество в белом и рассеянном навозниках.
Серый копринус с гладкой темновато-серой шляпкой, покрытой на вершине мелкими чешуйками.
По своим гастрономическим качествам он не уступает навознику белому. Ценители грибных блюд утверждают, что тушенный на сметане серый навозник «ароматнее и слаще перепелятины».
Собирать копринусы можно без опаски, похожих на них несъедобных грибов нет.
Стоит сказать , что навозники ещё называли " чернильным грибом " . Лучшие чернила и тушь делали с добавлением почерневших копринусов .
Навозник мерцающий (Coprinus micaceus) растет обычно большими скученными группами на пастбищах, огородах, около гнилых пней.
Его колокольчатая шляпка диаметром 3-6 см, рыжая, желто-ржавая, книзу волокнисто-полосатая, покрыта блестящими, позже исчезающими чешуйками (поэтому он и получил название "мерцающий"). Мякоть гриба палевая. Пластинки ланцетовидные, слабо приросшие к ножке, сначала белые, затем темно-коричневые и черные. Ножка полая, ровная, шелковисто-волокнистая. Что бы не писали , безусловно сьедобный , вкуснейший гриб . Много раз проверено мной .
Навозник рассеянный (Coprinus disseminatus). Один из самых мелких навозников.
Шляпка диаметром 1-2 см., а часто и еще меньше, округло-колокольчатая, сначала беловатая, потом светло-пепельно-серая. Обычно складчато-полосатая. Ножка длиной 2,5-6 см и толщиной 0,2 см, нежная, ломкая, внизу с белым хлопьевидным сплетением мицелия. Растет этот гриб большими скученными группами, обычно на пнях или около них с начала весны и до конца лета.
Приготовление:
Вообще то я никогда не интересовалась рецептами и каждый раз стараюсь импровизировать опираясь на свои ощущения . Совершенно не нужно отваривать копринусы . Готовятся так же , как и остальные грибы , разве чуть быстрее . Мне нравятся такие сочетания : Копринусы с креветками мидиями итд . С сыром и молочными продуктами . С рисовой «стеклянной» вермишелью. Добавляем дичинки : тушим навозники с грибами зонтиками и птицей , лучше дикой . Туда же ольховую головёшку и щепоть душицы . Но лучше оставить всё как есть . Деликатесный , значит деликатесный и не надо не с чем бодяжить . Рекомендую .
... так уж получилось, что с детства я неплохо разбираюсь в грибах. Каникулы у бабушки в тайге под Ёбургом, дяди и тёти, но самое сильное - книжка Петра Сигунова
« Лесное счастье» .
Белый навозник (копринус) - деликатес.
У нас появляется в сентябре . Этот гриб постоянный обитатель огородов, парков, выпасов, мусорных участков около домов.
Пробившиеся из земли кругленькие грибочки на короткой толстой ножке через несколько часов превращаются в стройные высокие колокольчики. И стоят они плотной серебристой кучкой, почти впритык друг к другу. Удлиненная яйцевидной формы шляпка копринуса покрыта, как черепицей, темноватыми чешуйками. В этом возрасте гриб съедобен. Но уже через несколько часов шляпка потемнеет, спадет вниз, превратившись в бесформенную кашицу черноватого цвета.
Надо торопиться со сбором этих чудесных грибов-скороспелок. Употребляют их только вареными ,тушёными или жареными. Большой популярностью копринус белый пользуется в Финляндии и в Чехословакии.
Автор книги о грибах П. Сигунов пишет: «...молодые белые копринусы - это чудо! Раз пробу возьмете - и после не расстанетесь. Белые копринусы лучше всего... ошпарить кипятком и нарезать поперек шляпки тонкими ломтиками. Вы увидите белое, идеально круглое и ровное колечко с пушистыми волоконцами в дырочке. А вокруг этого кольца - широкий ободок, состоящий из частых серповидно изогнутых пластинок - перегородок, которые лучами отходят от внешней волнисто-чешуйчатой оболочки. И, пожалуйста, - манипулируйте колечками, как циркачи, - все теперь зависит от вашего поварского искусства».
Лечение алкоголиков .
Действительно, после употребления в пищу навозника (их 4 вида, и все они съедобны) в течение довольно длительного времени употребление спиртных напитков вызывает временное отравление, симптомы которого вскоре проходят. Славяне давным-давно разгадали секрет этих грибов и научились их использовать, тем паче пьянство процветало и тогда: в изобилии лился и хмельной мед, и наливочки, и настоечки. Существует и письменное свидетельство: указание на пергаменте царя Алексея Тишайшего своему стольничему: "Кормить конюшего Савку только губами (старосл. грибами) погаными, дабы от пития зелья брюхо сводило и такоже отвадить его от срамного занятия". Вот так. А в прошлом веке редкая бабка не знала, как обуздать при помощи навозников "питухов. Действующее вещество навозника - тетраэтилтиурамиддисульфид окисляет вводимый в организм спирт. В разных видах навозников этого вещества разное количество. Самое большое в сером навознике, чуть меньше в мерцающем навознике и самое минимальное количество в белом и рассеянном навозниках.
Серый копринус с гладкой темновато-серой шляпкой, покрытой на вершине мелкими чешуйками.
По своим гастрономическим качествам он не уступает навознику белому. Ценители грибных блюд утверждают, что тушенный на сметане серый навозник «ароматнее и слаще перепелятины».
Собирать копринусы можно без опаски, похожих на них несъедобных грибов нет.
Стоит сказать , что навозники ещё называли " чернильным грибом " . Лучшие чернила и тушь делали с добавлением почерневших копринусов .
Навозник мерцающий (Coprinus micaceus) растет обычно большими скученными группами на пастбищах, огородах, около гнилых пней.
Его колокольчатая шляпка диаметром 3-6 см, рыжая, желто-ржавая, книзу волокнисто-полосатая, покрыта блестящими, позже исчезающими чешуйками (поэтому он и получил название "мерцающий"). Мякоть гриба палевая. Пластинки ланцетовидные, слабо приросшие к ножке, сначала белые, затем темно-коричневые и черные. Ножка полая, ровная, шелковисто-волокнистая. Что бы не писали , безусловно сьедобный , вкуснейший гриб . Много раз проверено мной .
Навозник рассеянный (Coprinus disseminatus). Один из самых мелких навозников.
Шляпка диаметром 1-2 см., а часто и еще меньше, округло-колокольчатая, сначала беловатая, потом светло-пепельно-серая. Обычно складчато-полосатая. Ножка длиной 2,5-6 см и толщиной 0,2 см, нежная, ломкая, внизу с белым хлопьевидным сплетением мицелия. Растет этот гриб большими скученными группами, обычно на пнях или около них с начала весны и до конца лета.
Приготовление:
Вообще то я никогда не интересовалась рецептами и каждый раз стараюсь импровизировать опираясь на свои ощущения . Совершенно не нужно отваривать копринусы . Готовятся так же , как и остальные грибы , разве чуть быстрее . Мне нравятся такие сочетания : Копринусы с креветками мидиями итд . С сыром и молочными продуктами . С рисовой «стеклянной» вермишелью. Добавляем дичинки : тушим навозники с грибами зонтиками и птицей , лучше дикой . Туда же ольховую головёшку и щепоть душицы . Но лучше оставить всё как есть . Деликатесный , значит деликатесный и не надо не с чем бодяжить . Рекомендую .