Коптим чирков!
Это был чистой воды эксперимент...
Ирише бог послал мешок с чирками :) Точнее, послал сестре, а она уж всё пораздала по родне. Для несведущих - чирками зовут всю мелкую пернатую дичь, но мы почему-то так всегда называли только мелких уток. Вот их и послали. Причём много. Поэтому мама сразу кинулась на меня, как я есть кулинарка вся, мол, давай думай. А что тут думать? Коптильня простаивает без дела! Решились на эксперимент.
Для начала чирков надо замочить в кипятке и ощипать (иначе ощипывать будет проблематично). Затем опалить. Это всё проделал папа, а я, извиняюсь, но запечатлеть не успела, а по правде говоря, проспала сей чудесный момент. А мама всё это дело обезглавила и выпотрошила лехким движением руки. Ой, вы знаете, так хорошо, когда есть народ на подхвате! :)
Так что мне чирки достались чистенькими и голенькими, готовыми ко всему. Значит, что я с ними сделала. Каждую тушку надрезала по грудке до кости, уложила в кастрюлю спинкой вниз, каждую пересыпая крупной солью, примерно 1/3 столовой ложки на тушку, немного втерла соль в надрезы. Чирков было 6 штук, так что получилось два слоя. Залила дичь холодной водой, чтобы жидкость покрывала птицу примерно на 1 см, и поставила кастрюлю мариноваться в холодильник на нижнюю полку. Мариновать можно до 3-х суток, у меня получилось почти двое суток по времени.
Затем берём кастрюлю с чирками и добавляем в воду пару-тройку лавровых листьев и 3-4 зубчика чеснока. Это существенно уменьшит запах дикой утки при варке (хотя, вот мне лично он вообще-то никогда и не мешал, но нелюбителей много). Доводим до кипения и варим примерно 15 минут, при этом убирая всю пену:
Затем даем тушкам остыть в воде, так они наберут сок и аромат. Вынимаем тушки из воды и обскабливаем ножом от оставшейся сукровицы:
Ну, а теперь время копчения! Несём всё это к бане, там у нас уже стоит коптильня наготове. Тушки укладываем на решётку:
На дно коптильни кладём ольховую лучину небольшого размера:
Разводим огонь:
Когда начнёт выходить синеватый дым, пора закладывать дичь:
Знакомьтесь, мой папа :) Он строит гараж, так что немного не в гламуре.
Время копчения примерно 45-60 минут, у нас получился час. Дымок всё это время был ровный и белый:
Вынимаем красоту!
Ну, и вот, собственно, такие чирки получились:
Шо я вам скажу за результат. Ну, объективно говоря, немного перекоптили, я думаю, что 40 минут было бы вполне достаточно для таких малюток. То есть суховато получилось, возможно, был смысл чем-нибудь нашпиговать, и мысль такая была, но куда там шпиговать :) Это ж голубь голубем. Однако, мяско получилось мягким, ароматным, и главный цимес - косточки прокоптились до стадии чипсов, так что мы их ухрустели вполне замечательно под пивко. Блин первый, но совсем даже и не комом. Будем экспериментировать дальше! :) (а сестре наказала в следующий раз брать подарки исключительно чёрной икрой)
И вам рекомендую, приятного аппетита!
UPD: Знающие люди подсказали, что чирки это всё-таки не вся мелкая птица, а разновидность уток. Так что вот.
Ирише бог послал мешок с чирками :) Точнее, послал сестре, а она уж всё пораздала по родне. Для несведущих - чирками зовут всю мелкую пернатую дичь, но мы почему-то так всегда называли только мелких уток. Вот их и послали. Причём много. Поэтому мама сразу кинулась на меня, как я есть кулинарка вся, мол, давай думай. А что тут думать? Коптильня простаивает без дела! Решились на эксперимент.
Для начала чирков надо замочить в кипятке и ощипать (иначе ощипывать будет проблематично). Затем опалить. Это всё проделал папа, а я, извиняюсь, но запечатлеть не успела, а по правде говоря, проспала сей чудесный момент. А мама всё это дело обезглавила и выпотрошила лехким движением руки. Ой, вы знаете, так хорошо, когда есть народ на подхвате! :)
Так что мне чирки достались чистенькими и голенькими, готовыми ко всему. Значит, что я с ними сделала. Каждую тушку надрезала по грудке до кости, уложила в кастрюлю спинкой вниз, каждую пересыпая крупной солью, примерно 1/3 столовой ложки на тушку, немного втерла соль в надрезы. Чирков было 6 штук, так что получилось два слоя. Залила дичь холодной водой, чтобы жидкость покрывала птицу примерно на 1 см, и поставила кастрюлю мариноваться в холодильник на нижнюю полку. Мариновать можно до 3-х суток, у меня получилось почти двое суток по времени.
Затем берём кастрюлю с чирками и добавляем в воду пару-тройку лавровых листьев и 3-4 зубчика чеснока. Это существенно уменьшит запах дикой утки при варке (хотя, вот мне лично он вообще-то никогда и не мешал, но нелюбителей много). Доводим до кипения и варим примерно 15 минут, при этом убирая всю пену:
Затем даем тушкам остыть в воде, так они наберут сок и аромат. Вынимаем тушки из воды и обскабливаем ножом от оставшейся сукровицы:
Ну, а теперь время копчения! Несём всё это к бане, там у нас уже стоит коптильня наготове. Тушки укладываем на решётку:
На дно коптильни кладём ольховую лучину небольшого размера:
Разводим огонь:
Когда начнёт выходить синеватый дым, пора закладывать дичь:
Знакомьтесь, мой папа :) Он строит гараж, так что немного не в гламуре.
Время копчения примерно 45-60 минут, у нас получился час. Дымок всё это время был ровный и белый:
Вынимаем красоту!
Ну, и вот, собственно, такие чирки получились:
Шо я вам скажу за результат. Ну, объективно говоря, немного перекоптили, я думаю, что 40 минут было бы вполне достаточно для таких малюток. То есть суховато получилось, возможно, был смысл чем-нибудь нашпиговать, и мысль такая была, но куда там шпиговать :) Это ж голубь голубем. Однако, мяско получилось мягким, ароматным, и главный цимес - косточки прокоптились до стадии чипсов, так что мы их ухрустели вполне замечательно под пивко. Блин первый, но совсем даже и не комом. Будем экспериментировать дальше! :) (а сестре наказала в следующий раз брать подарки исключительно чёрной икрой)
И вам рекомендую, приятного аппетита!
UPD: Знающие люди подсказали, что чирки это всё-таки не вся мелкая птица, а разновидность уток. Так что вот.