Апельсиновая бриошь/ Gâteau battu à l'orange от Ecole Lenôtre
На эту замечательную, точнее лучшую в моей хлебной практике, бриошь ушло 500 гр муки, 500 гр сливочного масла, 450 гр яичных желтков и 1 "KitchenAid".
Дорогая штучка...
На 2 battu весом 730 гр каждая:
Мука пшеничная - 500 гр
Соль - 10 гр
Дрожжи свежие прессованные - 11 гр
Яичные желтки - 450 гр
Сахарный песок - 150 гр
Масло сливочное - 500 гр
Ликер "Grand Marnier" - 20 гр
Цукаты апельсиновые - 100 гр (можно и больше)
Смешать муку, соль и яичные желтки в течение 5 мин на 1-ой скорости.
Перейти на 2-ю скорость, внести сахар и сливочное масло температурой +14ºС. Месить 10 мин.
Перейти на 1-ю скорости, добавить ликер и цукаты.
Оставить для брожения на 60 мин при комнатной температуре с 1 обминкой через 30 мин.
Поместить тесто в холодильник минимум на 3 часа (лучше на 15 часов).
Разделить тесто на 2 ровные части, поместить в подготовленные формы и оставить для окончательной расстойки на 120 мин при +28ºС.
Выпекать 45 мин при +150ºС (программа с вентиляцией).