Каравай "Пасхальный" по белорусским стандартам
Удивился, когда случайно наткнулся на рецепт каравая "Пасхального" (рецепт из Белорусских стандартов, опубликован в новой книге Т. К. Апет, З. Н. Пашук, С. В. Пашук "Технология хлебопекарного производства. Часть 3"). Я не знаю как он выглядит, не знаю какой он на вкус и вообще - ЧТО oн. Удивиться-удивился, но затем обрадовался и подумал, a вдруг рецепт еще кого-то заинтересует в преддверии Праздника?!
Каравай "Пасхальный"
Представляет собой штучное изделие округлой или прямоугольной формы массой от 0,5 кг и выше.
Влажность мякиша не более 37%
Кислотность мякиша в градусах не более 3,0
Тесто готовят опарным, безопарным и другими способами, принятыми в хлебопечении, в соответствии с типовыми инструкциями, включенными в "Сборник технологических инструкций для производства хлеба".
Авторы приводят рецептуру и режим приготовления теста безопарным способом.
Тесто:
Мука пшеничная высшего сорта - 100
Сахар-песок - 22
Маргарин с массой долей жира 82% - 18
Соль - 1
Дрожжи свежие прессованные -7
Яйца куриные - 17
Молоко сухое обезжиренное - 5
Виноград сушеный (изюм) - 12
Ванилин - 0,1
Вода - по расчету (мне думается, что 45,8)
Температура начальная +28...32С
Продолжительность брожения 150-180 мин
Кислотность конечная, град - 3,0-4,0
Отделка:
Драже "Нонпарелле" - 3 (это что за гусь?)
Смазка:
Яйца куриные - 3
После брожения тестовым заготовкам придают округлую или другую форму (квадратную, овальную или фигурную) и укладывают в соответствующую форму.
Из теста для украшения (специально приготовленного) изготавливают листочки, розочки, колосья и другие элементы, укладывая их на поверность изделий, после чего их направляют на расстойку.
Продолжительность расстойки 50-60 мин.
Перед выпечкой каравай "Пасхальный" смазывают яичной смазкой, посыпают драже "Нонпарелле".
Выпечку производят в увлажненной пекарной камере. В процессе выпечки изделие могут покрывать бумагой.
Продолжительность выпечки 50-110 мин при температуре +170...230С.
У выпеченного каравая:
- гладкая, глянцевая поверхность;
- цвет от светло-коричневого до темно-коричневого. Допускается более интенсивный или светлый цвет в местах украшений и сплетений жгутов;
- мякиш пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. При легком сжатии пальцами между верхней и нижней корками мякиш должен принимать первоначальную форму;
- пористость развитая, без пустот и уплотнений.
P.S. Прошу всех, кто что-то знает о пасхальных караваях поделиться со мной информацией. Мне интересно!
Каравай "Пасхальный"
Представляет собой штучное изделие округлой или прямоугольной формы массой от 0,5 кг и выше.
Влажность мякиша не более 37%
Кислотность мякиша в градусах не более 3,0
Тесто готовят опарным, безопарным и другими способами, принятыми в хлебопечении, в соответствии с типовыми инструкциями, включенными в "Сборник технологических инструкций для производства хлеба".
Авторы приводят рецептуру и режим приготовления теста безопарным способом.
Тесто:
Мука пшеничная высшего сорта - 100
Сахар-песок - 22
Маргарин с массой долей жира 82% - 18
Соль - 1
Дрожжи свежие прессованные -7
Яйца куриные - 17
Молоко сухое обезжиренное - 5
Виноград сушеный (изюм) - 12
Ванилин - 0,1
Вода - по расчету (мне думается, что 45,8)
Температура начальная +28...32С
Продолжительность брожения 150-180 мин
Кислотность конечная, град - 3,0-4,0
Отделка:
Драже "Нонпарелле" - 3 (это что за гусь?)
Смазка:
Яйца куриные - 3
После брожения тестовым заготовкам придают округлую или другую форму (квадратную, овальную или фигурную) и укладывают в соответствующую форму.
Из теста для украшения (специально приготовленного) изготавливают листочки, розочки, колосья и другие элементы, укладывая их на поверность изделий, после чего их направляют на расстойку.
Продолжительность расстойки 50-60 мин.
Перед выпечкой каравай "Пасхальный" смазывают яичной смазкой, посыпают драже "Нонпарелле".
Выпечку производят в увлажненной пекарной камере. В процессе выпечки изделие могут покрывать бумагой.
Продолжительность выпечки 50-110 мин при температуре +170...230С.
У выпеченного каравая:
- гладкая, глянцевая поверхность;
- цвет от светло-коричневого до темно-коричневого. Допускается более интенсивный или светлый цвет в местах украшений и сплетений жгутов;
- мякиш пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. При легком сжатии пальцами между верхней и нижней корками мякиш должен принимать первоначальную форму;
- пористость развитая, без пустот и уплотнений.
P.S. Прошу всех, кто что-то знает о пасхальных караваях поделиться со мной информацией. Мне интересно!