Panettone gastronomico от Omar Busi
Еще одна "бузятина". На этот раз наивкуснейший скоростной хлеб как идеальный вариант для буфета или (цитирую автора) "per un aperetivo veloce". Хотя этот хлеб можно есть просто так ,т.е. без ничего, предназначен он все же для "фаршировки"
например свежей зеленью (помидоры+моццарелла+базилик), или овощами (поджаренные на гриле грибы с петрушкой и луком), рыбой (осьминог с картофелем, или консервированный тунец+яйцо+зеленый салат, или вареные/жареные креветки+цуккини+salsa rosa), сырами (например, gorgonzola). Лично мне больше всего нравится простое, но совершенно изысканное сочетание этого хлеба с местной баскской вареной ветчиной...
Нарезают этот хлеб особым образом - так, как показано на этих фотографиях:
Из всего обилия хлебных рецептов, встретившихся на моем пути, только дважды попал на "Panettone gastronomico" (его еще называют "Sormonté" или "Veneziana salata") - от маэстро P.Giorilli и маэстро O.Busi. Затрудняюсь сказать, какой из двух мне нравится больше... Склоняюсь все же к последней находке.
На 1 хлеб весом 635 гр:
Мука пшеничная сильная W 295 - 335 гр
Молоко цельное отличного качества - 151 гр
Солод белый - 2,7 гр
Масло сливочное свежее - 67 гр
Яйцо куриное - 50 гр
Улучшитель - 3,3, гр (использовал лецитин)
Соль - 6,7 гр
Сахарный песок - 6,7 гр
Дрожжи свежие прессованные - 13,4 гр
Смешать муку, улучшитель, яйцо, молоко, солод, масло сливочное, сахар и месить 10 мин на 1-ой скорости.
Перейти на 2-ю скорость, добавить соль и в последнюю очередь дрожжи. Время замеса на 2-ой скорости 10 мин.
Разделка, формовка.
Заготовку (без брожения и предварительной расстойки) поместить в круглую форму для Panettone (лучше бумажную) и оставить для окончательной расстойки при +35С (у меня на это уходит где-то 60 мин).
Выпекать 35 мин при + 200С (выпекаю 40 мин с программой "нагрев сверху и снизу").
Сразу после выпечки наколоть, перевернуть вниз головой и остудить.
Хлеб отлично хранится до 5 суток.