Panettone gastronomico от Omar Busi

[bvallejo]

Comments

[m_kallista]

а в какой же форме он печётся?мякиш такой нежный и лаконичный...восторг.

B форме Panettone

[bvallejo]

Выпекают в бумажной форме настоящего Panettone. После выпечки его "накалывают", переворачивают вниз головой и дают таким образом окончательно остыть (в противном случае хлеб начнет приседать и морщиться, и тут уж никакая пластика не поможет).

[oxana_sh]

Какой универсальный вариант панеттоне; очень нравится. По рецепту доступные продукты используются?

Panettone

[bvallejo]

Его называют "Panettone" только из-за формы и способа охлаждения, а так это просто хлеб. Составляющие и технология крайне проста и ВСЕ(м)доступна! Рецепт и ТУ напишу.

[bvallejo]

Написал.

[oxana_sh]

Спасибо! На следующей неделе испеку.
Без улучшителя и солода не слишком пострадает?

[tagela]

Очень бы хотелось рецепт))) будем ждать))).

[bvallejo]

Уже.

[musa_tv]

Хлеб невероятно красивый. А что даёт летицин? Т. е. чем его можно заменить с похожим эффектом в тесте? Всё остальное есть. Как-то летицин в виде БАД покупала, принимала по рекомендации врача, когда беременна была. В одной капсуле 520 мг. очищенного концентрата летицина из соевого масла. Если такой купить, его тоже 3,3 г. надо или как-то пересчитывать?

А что даёт летицин?

[bvallejo]

Думаю, что можно попробовать и без него.
A про лецитин несколько слов здесь - http://bvallejo.livejournal.com/10325.html

Re: А что даёт летицин?

[musa_tv]

Ясно, спасибо. Давно заглядываюсь на этот хлеб. Почти созрела.

[musa_tv]

Скажите, Борис, а как его правильно едят, если в разных слоях разная фаршировка, разбирают по "сэндвичу" послойно или каждый берёт целый сегмент с пятью, например, разными "сэндвичами" себе в тарелку сразу?

[bvallejo]

Точно не знаю.

[musa_tv]

Я пекла его 30-го. Отличный рецепт, спасибо. Очень быстрый и очень вкусный, и да, он долго не черствеет. С ветчиной (правда, не с баскской, а какой-то литовской, муж привёз) очень понравился, да и вообще со всем, с чем ела:). Лецитин не использовала, солод заменила мёдом, так как был только ржаной. Обязательно хочу повторить, так как не подрасчитала с формой: 490 г. теста в форме для 500 граммового панеттоне, позже прочла в рецепте Франческо Фаворито, что в такю форму нужно 400 г. теста. Слишком большая шапка, подрыв по периметру верхней корки. А его не с паром пекут? Хочу ещё испечь такой хлеб по рецепту Адриано, нашла у него в блоге, но там не скоростной вариант.

[bvallejo]

У Frambrsco Favorito есть обнародованный рецепт "Panettone gastronomico"?