Хлеб монтаньес /Pan mоntañes от Francisco Tejero
Мука пшеничная "полусильная" W 160 - 500 гр
Вода - 300 гр
Соль - 10 гр
Закваска с добавлением дрожжей* - 100 гр
Улучшитель (по желанию)
Дрожжи свежие прессованные - 15 гр
1. Смешать все составляющие и замесить тесто однородной консистенции, эластичное. Разделить массу на куски по 400 гр и округлить. Оставить на первую предварительную расстойку на 15 мин.
2. Сформировать короткие baguetts и оставить для второй предварительной расстойки на 20 мин (расстаивать лучше на деревянных досках, обильно обсыпанных мукой).
3. Распластать baguetts руками и оставить для окончательной расстойки примерно на 60 мин.
4. Поместить на противень для выпечки, надрезать и выпекать 30 мин при +220С первые 10 мин с паром.
*Закваска с добавлением дрожжей - это традиционная испанская техника выпечки хлеба. Для ее изготовления сперва необходимо приготовить тесто из муки, соли, воды и дрожжей в пропорциях, указанных по рецептуре. Оставить для брожения на 2 часа и затем поместить в холодильник на 24 часа. После чего закваску нужно освежить (100 гр закваски + 200 гр воды + 400 гр муки + 8 гр соли = брожение 3 часа при +30С или 18...20 часов при +6С).