Яблочный пирог "Нет слов" / Tarta real de manzana от G.J. Bellouet, G Paris, J.M Perruchon
Выпекал к Яблочному Спасу.
P.S. Все три автора - обладатели престижной "Meilleur ouvrier de France".
Теперь понятно, как они ее заслужили.
На 1 форму диаметром 22 см и высотой 2,5 см:
Песочное тесто:
Мука пшеничная Т 55 - 200 гр (использовал W 225)
Масло сливочное размягченное - 150 гр
Молоко - 40 гр
Желтки яичные - 8 гр
Сахарный песок - 12 гр
Соль - 6 гр (перебор...)
Смешать масло с мукой до состояния "крошки".
Добавить молоко, желтки, сахар и соль.
Оставить для созревания в холодильнике минимум на 24 часа.
Яблочная начинка:
Яблоки, нарезанные кубиками - 333 гр
Масло сливочное "noisette" - 50 гр
Уваренные с сахаром абрикосы - 33 гр
Сахарный песок - 33 гр
Сахар ванильный
Растопить сливочное масло и кипятить его до состояния "noisette". Положить подготовленные яблоки, сахар и ванильный сахар. Слегка проварить.
Ввести уваренные с сахаром абрикосы, размешать, снять с огня и остудить.
Глазурь:
Яичные белки - 33 гр
Сахарная пудра - 167 гр
Лимонный сок - несколько капель
Белки с сахарной пудрой слегка взбить, добавить лимонный сок и перемешать.
Для отделки и сборки:
Слоеное тесто
Сахарная пудра
Сборка торта:
Тесто раскатать и положить в форму.
Равномерно распределить яблочную начинку.
Слоеное тесто раскатать в пласт, толщиной 2 мм и вырезать из него круг. Положить сверху на яблочную начинку.
Поместить заготовку в холодильник на 30 мин.
Заглазировать поверхность торта и положить сверху на глазурь 4-6 параллельных полосок слоеного теста, шириной 4 мм.
Выпекать при температуре +170ºС (у меня ушло на это 50 мин).
Готовый торт немного остудить и вынуть из формы.
Когда совсем остынет, слегка обсыпать сахарной пудрой.
P.S.Торт изумительный, хорошо хранится, но, через 2 суток яблочная начинка теряет свой первоначальный бесподобный вкус.