Я бы дрожжи не замораживал

[bvallejo]

Даже за 6...12 недель "сибирского шармана" умирает до 40...50% "дрожжиков"! Кроме того, при замораживании дрожжевые клетки частично повреждаются, теряют жизнеспособность, часть их отмирает, а это снижает упруго-эластичные свойства и газоудерживающую способность теста. А мертвые дрожжевые клетки ухудшают связность клейковины. Результат - тесто

Comments

[bvallejo]

А меня сухие не впечатляют. Предпочитаю мокрые.

[bvallejo]

А так хочется чистоты хлебо"эксперимента"...

Прессованные дрожжи.

[natalya_galway]

Здравствуйте, Борис!
Много раз читала в разных местах о том что дрожжи замораживают, читала рекомендации - замораживать прессованные дрожжи, поэтому взгляд сам собой зацепился за этот Ваш пост.
Прочитала, угу, интересно... просто добавилось информации. Никогда дрожжи не замораживала, решила попробовать испытать дрожжи , которые я покупаю, и использовать замороженные для выпечки хлеба в ХП с отсрочкой: ну там - пока отогреются, пока "проснутся"... и "рабочее" время подойдёт ;)
Первую неделю было нормально, в принципе работало. А вот через 1,5 недели уже была заметна слабина. Через 2 - ещё хуже. Помня Ваше изложение - просто всё выбросила.
Спасибо! Теперь я точно знаю что покупаемые мной дрожжи для заморозки не подходят ))

Re: Прессованные дрожжи.

[bvallejo]

Наталья, спасибо!

[ext_3822479]

Как сложно жить....у нас эти дрожжи прессованные появляются к Пасхе. Ну не возят. Есть хорошие сухие. Вполне себя оправдывают. Люблю , работаю с ними. Куда мне деваться. А сейчас прочла у вас, что замораживать нельзя. Хотя девочки с отпуска привозят и почти полгода готовят на таких. Потихоньку доставая из холодильника. О их силе я то же поняла из вашего поста. Спасибо, что просвещаете. Мама купила, я что бы они не испортились кинула в морозилку. Достала. Сегодня буду испытывать. Очень хочу куличей на прессованных дрожжах. Запах у такого теста совсем другой.

[bvallejo]

Желаю вам успеха!