Из книги "Узбекский хлеб и его производство", изданной Комитетом Наук УзССР в 1939 году. Авторы - М.И. Бершанский и С.Н.Свинкин. Кстати, эти два замечательных автора еще в 1936 году написали преотличную книгу (правда, для начинающих) "Технология хлебопечения".
