Хлебные чтения - Сталинградские лепешки

[bvallejo]

Из книги "Узбекский хлеб и его производство", изданной Комитетом Наук УзССР в 1939 году. Авторы - М.И. Бершанский и С.Н.Свинкин.
Кстати, эти два замечательных автора еще в 1936 году написали преотличную книгу (правда, для начинающих) "Технология хлебопечения".

Comments

[lolaley]

но бадьян это не укроп, очень странно

[bvallejo]

Вы правы - мутно, как-то написано.
P.S. Я понял, что по местному настой бадьяна там почему-то называли настоем укропа.

[lolaley]

Ладно, будем считать, что это бадьян :)

[bvallejo]

Договорились!

[elenakutar]

Борис, здравствуйте,
очень было интересно узнать, о таком необычном приготовлении лепешек. Спасибо!
Знают секрет приготовления, лепешки в Узбекистане действительно уж очень вкусные, с теми, что продают у нас, даже если и пекут узбеки, не сравнить.

[bvallejo]

С вами просто невозможно не согласиться, Елена!

[rozik1965]

Название это местное и ничего общего не имеет с городом Сталинградом:) Хохочу. Исконно узбекское название. . Это же ширмай нон упрощенный

[bvallejo]

Не обязательно "ширмай нон упрощенный".
Сталинградская может быть одной из разновидностей лепешек ширмай-нон как Кульча, Пайванд, Абухалил-алича-гюли или Гюллик-ширмон, например.
По поводу упрощения - рецептурный справочник рассчитан для производства. А еще Дубцов Г.Г. писал в своей "Технологии производства национального хлеба", что:

[rozik1965]

Меня название повеселило:) А вы не пробовпли по неупрощенной?

[bvallejo]

Да нет, про узбекские и другие лепешки читаю только из чисто книжного любопытства.

[sadovnica]

Лепёшки эти прекрасны, особенно, если к ним еще раздобыть каймак.
А название, видимо, из советских лет?

А название, видимо, из советских лет?

[bvallejo]

Конечно, ведь книга издана в 1939 году. Я не знаю, но думаю, что в каком-то населенном пункте Узбекистана по названию Сталинград пекли эти лепешки. Отсюда и название.

[gagamotte]

Никогда не ела настоящих узбекских лепёшек. Если честно, сейчас подумала и как-то стало грустно, я когда слышу любые названия хлебов и восхищения ими, воспоминания "ах, какие они были раньше вкусные....", ничего не ощущаю, т.к. у нас в село привозили хлеб и он делился на: белый по 24 коп.(стандартный белый хлеб), иногда был по 36 коп.(это были пышные булки с тёмной верхней коркой, пористые и вкусные), был чёрный, его брали на квас и для скотины, со ржаным не имел ничего общего, ржаной я вообще кажется не ела, это был дефицит какой-то. Ну и пару раз в неделю привозили батоны и сорта 2-3 каких-то булочек сладковатых. В городе, в 17км от нас, был чуть больше сортимент, но туда попадали редко и было, если честно, не до хлеба.
Извините, что не в тему, но навеяло как-то, прочитав комментарии.
Конечно, бабушка пекла время от времени хлеб, у неё была "русская печь" на дровах(в селе на 3,6тыс. человек только в двух домах были такие печи. Горжусь бабушкой!), этот хлеб, конечно, не сравнить ни с чем.

[bvallejo]

Спасибо за воспоминания - мне было интересно.