о количестве белка в мукеirina_coAugust 13 2015, 00:14:53 UTC
Ох, уж это значение белка на упаковке российской пшеничной муки, и ссылка на ГОСТы тут не помогает!
С моей точки зрения оно вообще ничего не характеризует, его не меняют не только от партии к партии, но и от сезона к сезону из года в год, как будто оно вечно и неизменно "в веках".
На самой сильной русской Алтайской 1-го сорта - всегда пишут 10, 6% сухого вещества белка, но из опыта всех моих выпечек пшеничных видов хлеба, она гораздо сильнее рязанской "Настюша", "Рязаночка" (у этих сортов муки тоже 10,6% белка написано на упаковке), и еще сильнее финской Нордик, у которой написано 13% белка.
А вот Алтайская 1-го сорта с итальянской "Фарина интеграле..." примерно похожи, хотя на итальянской написано 12% содержания белка.
Re: о количестве белка в мукеbvallejoAugust 30 2015, 00:57:11 UTC
И здесь на пачках с мукой из продовольственного магазина такая же белковасия... Для меня комфортнее покупать муку профессионального назначения с указанием ее силы - W (тем более, что в рецептах, которыми пользуюсь, про муку так и написано W, например, 225).
Добрий день! Скажите какие показатели качества муки подходят для производства круасанов? Тесто слоено-дрожжевое. Недавно получили партию муки с свежесмолотой муки и тесто сильно липло, хотя влажность теста была невысокая, мы уменьшили еще влажность теста, тесто меньше липло, но сами изделия были всеравно подплывшими, из-за чего это могло быть и какие пути решения? Заранее благодарю за ответ
Добрый день! Мука с крепкой клейковиной (массовая доля 26%, растяжимость сырой клейковины хорошая - 12 см, эластичность удовлетворительная - форму восстанавливает быстро) почему воду при замесе поглощает мало. Быстро разжижается и липнет. (Водопоглотительная способность - 46%).
Comments 11
Reply
Reply
Ох, уж это значение белка на упаковке российской пшеничной муки, и ссылка на ГОСТы тут не помогает!
С моей точки зрения оно вообще ничего не характеризует, его не меняют не только от партии к партии, но и от сезона к сезону из года в год, как будто оно вечно и неизменно "в веках".
На самой сильной русской Алтайской 1-го сорта - всегда пишут 10, 6% сухого вещества белка, но из опыта всех моих выпечек пшеничных видов хлеба, она гораздо сильнее рязанской "Настюша", "Рязаночка" (у этих сортов муки тоже 10,6% белка написано на упаковке), и еще сильнее финской Нордик, у которой написано 13% белка.
А вот Алтайская 1-го сорта с итальянской "Фарина интеграле..." примерно похожи, хотя на итальянской написано 12% содержания белка.
Reply
Для меня комфортнее покупать муку профессионального назначения с указанием ее силы - W (тем более, что в рецептах, которыми пользуюсь, про муку так и написано W, например, 225).
Reply
Много, много полезного, спасибо!
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment