Что такое осмотолерантные дрожжи, как они работают, каков их механизм? Осмотолерантные дрожжи (или по-другому сахаротолерантные) в отличие от обычных штаммов высокоактивных дрожжей имеют меньшее количество фермента инвертазы в оболочке клетки. Вследствие этого сахар из внешней среды поступает в клетку постепенно и дрожжевая клетка его медленно "перерабатывает". При этом дрожжи не испытывают "стресса" высокого осмотического давления, как обычные дрожжи, и не теряют способность к нормальному метаболизму, выделяют достаточное количество диоксида углерода и процесс брожения теста не замедляется. *** Вот этот ответ вызывает вопросы и недоумение. Не могли бы вы назвать первоисточник информации?
Следует иметь в виду, что данный ответ демонстрирует полное непонимание не только физиологии дрожжей, но и даже того, что такое осмос.
Еще одно маленькое замечание по поводу: Дрожжи - живые организмы, они очень чувствительны к температуре. Оптимум их жизнедеятельности -+35º/38ºС. Именно при такой температуре они, попадая в субстрат, выделяют наибольшее количество диоксида углерода...
Оптимальные температуры для роста и размножения (что более прямая характеристика их жизнедеятельности) хлебопекарных дрожжей несколько ниже - 30ºС . При 38ºС дрожжи практически не размножаются, хотя на некоторое время до полной потери жизнеспособности еще сохраняют способность утилизировать сахар.
Comments 13
позновательно и 3 и 4
Reply
Reply
и это тоже!
Reply
Reply
Хочу всё питы сделать, думаю, пригодится.
Reply
Reply
Думаю летом на огороде будет удобно напечь питы, сделать салат и в питу положить.
Reply
Reply
Осмотолерантные дрожжи (или по-другому сахаротолерантные) в отличие от обычных штаммов высокоактивных дрожжей имеют меньшее количество фермента инвертазы в оболочке клетки. Вследствие этого сахар из внешней среды поступает в клетку постепенно и дрожжевая клетка его медленно "перерабатывает". При этом дрожжи не испытывают "стресса" высокого осмотического давления, как обычные дрожжи, и не теряют способность к нормальному метаболизму, выделяют достаточное количество диоксида углерода и процесс брожения теста не замедляется.
***
Вот этот ответ вызывает вопросы и недоумение. Не могли бы вы назвать первоисточник информации?
Reply
Reply
Еще одно маленькое замечание по поводу:
Дрожжи - живые организмы, они очень чувствительны к температуре. Оптимум их жизнедеятельности -+35º/38ºС. Именно при такой температуре они, попадая в субстрат, выделяют наибольшее количество диоксида углерода...
Оптимальные температуры для роста и размножения (что более прямая характеристика их жизнедеятельности) хлебопекарных дрожжей несколько ниже - 30ºС . При 38ºС дрожжи практически не размножаются, хотя на некоторое время до полной потери жизнеспособности еще сохраняют способность утилизировать сахар.
Reply
Reply
Leave a comment