Тайна суши баров.

[burden_by_evil]

Во-первых, хотел бы выразить благодарность forgotten-tale. Спасибо за поддержку и напоминание, что у меня есть ЖЖ и я собирался так много написать. Сегодня мы говорим не про мясо, а про альфу и омегу всей японской (и иногда не совсем японской) кухни - рыбный бульон даси (даши, Dashi, 出汁, だし)

Comments

[burden_by_evil]

Мисо разводят не водой а даси.

[burden_by_evil]

Вот как раз такие секреты и постараюсь раскрывать )

[acidica69]

хондаси великая вещь, очень удобно его заваривать с рисом, когда хочется быстро поесть). я навострилась делать в мультиварке рис с морепродуктами на бульоне даси, получается весьма аппетитно)

[burden_by_evil]

Попалась! :) Нет такой штуки, как "хондаси". Хон (本), в данном контексте, означает "настоящий". Ну как "новый порошок". У нас очень большие проблемы с названиями японской кухни: бездумное копирование английских слов под японскую транскрипцию (сарада - salad), использование неправильных японских (хондаси), притом не только в меню ресторанов, но и в рецептах.

На самом деле разные виды даси есть (на водорослях, грибах и т.д.), но называются они иначе и это совсем другая история.

[forgotten_tale]

Я вот не люблю суши, мне лучше гречку ^^
Правда, глистов не боюсь, просто ко вкусу равнодушна. Могу съесть под настроение, но не более того. Хотя супы у них вкусные)

Умами напомнил мне о закрепителе в духах. Среди эфирных масел тоже есть те, которые, в принципе, используются, чтобы усилить другие запахи)