Тельное из семги с грибами в горшочке.

[bufetum]

Филе семги - 500-600 г, нарезать небольшими кубиками (филе было снято с 4-х стейков). Поместить кубики в миску и растолочь при помощи приспособления для приготовления пюре из картофеля (т.е при помощи толкушки). Толочь и растирать кубики семги около 2- 3 минут, затем подсолить, поперчить черным молотым перцем, добавить желток от 1-2 яиц (сырой

Comments

[pachom]

Как всегда порадовали)))
2 вопроса:
* наличие именно шампиньонов (мне кажется, что оный гриб вообще не юзался в те времена)
* готовка на растительном рафинированном масле (было ли?)

[bufetum]

Спасибо)
Шампиньоны в дореволюционных рецептах тельного встретились), а масла рафирированного конечно не было, но мы же свой простенький вариант адаптированный к современным условиям выложили , без претензий на строгую аутентичность.) Тексты аутентичных рецептов выложены постом ранее, а вернее двумя постами.
Нам пообещали судаков и тогда приготовим поаутентичнее конечно, а пока эдакий бюджетный и адаптированный вариант.

[a2011_56]

Отличный, небанальный рецепт! Спасибо!
Думаю, в маленьких, порционных горшочках будет то, что надо! )
Извините за вопрос: а что такое "тельное". На какой слог ударение и что это означает? Что-то типа суфле?
Никогда не слышала этого слова. )

[bufetum]

Вам спасибо)
О тельном мы выложили ранее два поста и там и определение тельнОго и рецепты дореволюционные и современные , и наш простенький вариант в порционных горшочках)

[a2011_56]

О! Да? Сейчас вернусь и почитаю ваши посты... )

[dervish666]

почему не использовался блендер или мясорубка?

[bufetum]

Мы не использовали не в первый раз и не только с семгой или форелью. Надо бало посмотреть, как раньше , в домясорубочные времена, разминали рыбу пестиком и держала ли она форму после этого. Убедились, что да, держит (даже без яиц и муки, правда чуть хуже). У Александровой-Игнатьевой уже мясорубка в рецепте и не только у нее. Так что, в этот раз , просто рука так взяла (и не дотянулась до мясорубки). Кстати, не пожалели - ради 500 г филе заводить мясорубку было даже и лень).

[dervish666]

принято.

[bufetum]

До НГ еще приобрели механическую мясорубку -малютку, удобная штука, великолепно перемалывает мясо и уж рыбу тем более, но мы тренировались именно ножом. И только в этом причина. Мясорубофобией не страдаем)

[exituss]

Какой интересный рецепт и название такое уютное теплое ;)

[bufetum]

)