Овсяный кисель
КИСЕЛЬ НА ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЯХ. КИСЕЛЬ НА ОВСЯНОЙ МУКЕ. КИСЕЛЬ НА ОВСЯНОМ ТОЛОКНЕ.
А так же рецепт овсяного кислеля по П.Ф Симоненко "Образцовая кухня" 1892г под катом...
Мука овсяная (на переднем плане), овсяное толокно, овсяные хлопья (на заднем плане).
закваска (в бутылке)
кисель разлитый в формы слева на толокне, справа на овсяной муке, на заднем плане на хлопьях
можно подать с айвовым вареньем
лучше всего с медом
ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ
Овсяный кисель можно приготовить из овсяных хлопьев, овсяной муки и овсяного толокна.
На сколько будет кисель густой зависит от количества хлопьев (муки или толокна) на объем воды.
На сколько будет кисель кислый , зависит от типа закваски ( ржаные сухари или овсяная закваска или вообще без закваски) , времени которое овсяные хлопья ( овсяная мука или овсяное толокно ) будут сквашиваться. Длительность сквашивания , в зависимости от желаемого результата , колеблется от 6 часов до 2 суток.
КИСЕЛЬ НА ОВСЯНОМ ТОЛОКНЕ.
На 250г овсяного толокна - 3 л воды. Время созревания 12 часов.
Влить в ёмкость (миску) теплую кипяченую воду 30-35С . Просеивая толокно через сито, малыми дозами, помешивая венчиком (венчик в правой руке, сито с мукой в левой ) всыпать в воду овсяное толокно. Оставить на 12 часов. По истечении означенного времени , через мелкое сито отцедить в кастрюлю и дать вскипеть. Вылить в форму или тарелку.
КИСЕЛЬ НА ОВСЯНОЙ МУКЕ.
На 1 стакан овсяной муки - 1,5 л воды. Время созревания 12 часов.
Влить в ёмкость теплую кипяченую воду 30-35С . Всыпать в воду малыми дозами овсяную муку помешивая венчиком (как в рецепте с киселем на толокне). Оставить при комнатной температуре на 12 часов. По истечении означенного времени , через мелкое сито отцедить в кастрюлю и дать вскипеть. Вылить кисель в формы (или тарелку).
КИСЕЛЬ НА ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЯХ.
На 500г овсяных хлопьев - 1,5л воды. Время созревания 12 часов.
Влить в ёмкость теплую кипяченую воду 30-35С . Всыпать в воду овсяные хлопья. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. По истечении означенного времени , слить через мелкое сито в кастрюлю ( по возможности отжать хлопья при помощи ложки ) и дать вскипеть. Вылить кисель в формы (или тарелку ).
ЗАКВАСКА.
В качестве закваски можно использовать горсть ржаных сухарей или приготовить овсяную закваску, которая представляет из себя овсяный квас.
Для того , что бы приготовить закваску, необходимо 1/2стакана овсяной муки или 1 стакан овсяных хлопьев залить остуженной кипяченой водой - 2л. Добавить ржаные сухари и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Затем аккуратно слить ½ готового прозрачного кваса (его можно пить или использовать для выпечки , так же , как используют сыворотку), остальную часть с овсяным осадком надо через мелкое сито процедить и поместить в холодильник. Перед использованием взболтать.
В первый раз внести не более 1 ст ложки , что бы кисель не получился слишком кислым (авторы субъективно предпочитают не очень кислый кисель и настаивают на том, что бы в первый раз кисель готовился вовсе без закваски или в качестве закваски были ржаные сухари в количестве 1 горсти).
Если в качестве закваски используются ржаные сухари, то, перед тем как отцеживать через сито, ржаные сухари надо извлечь.
Кисель разлитый по формам и остывший можно полить медом, айвовым (или иным) вареньем, молоком (особенно топленым) , сливками, сметаной или просто присыпать сахаром и т.д..
Полезнейшее блюдо, особенно с медом.
Можно уменьшить количество хлопьев , муки или толокна, что бы кисель был не очень густой (или сделать его гуще увеличив количество овса)).
РЕЦЕПТ П.Ф СИМОНЕНКО «Образцовая кухня» 1892г КИСЕЛЬ ОВСЯНОЙ.
Выдать: 2фун. овсяной муки.
Намачивают с вечера 2 ф. овсяной муки в воде и прибавляют туда хлебной закваски или кусок чернаго кислаго хлеба. Дают закиснуть, а утром процеживают сквозь сито в кастрюлю, солят и кипятят до готовности, мешая постоянно лопаткой; выливают в глубокое блюдо или форму и остужают.
Подают отдельно постное масло или миндальное молоко.
Все!
А так же рецепт овсяного кислеля по П.Ф Симоненко "Образцовая кухня" 1892г под катом...
Мука овсяная (на переднем плане), овсяное толокно, овсяные хлопья (на заднем плане).
закваска (в бутылке)
кисель разлитый в формы слева на толокне, справа на овсяной муке, на заднем плане на хлопьях
можно подать с айвовым вареньем
лучше всего с медом
ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ
Овсяный кисель можно приготовить из овсяных хлопьев, овсяной муки и овсяного толокна.
На сколько будет кисель густой зависит от количества хлопьев (муки или толокна) на объем воды.
На сколько будет кисель кислый , зависит от типа закваски ( ржаные сухари или овсяная закваска или вообще без закваски) , времени которое овсяные хлопья ( овсяная мука или овсяное толокно ) будут сквашиваться. Длительность сквашивания , в зависимости от желаемого результата , колеблется от 6 часов до 2 суток.
КИСЕЛЬ НА ОВСЯНОМ ТОЛОКНЕ.
На 250г овсяного толокна - 3 л воды. Время созревания 12 часов.
Влить в ёмкость (миску) теплую кипяченую воду 30-35С . Просеивая толокно через сито, малыми дозами, помешивая венчиком (венчик в правой руке, сито с мукой в левой ) всыпать в воду овсяное толокно. Оставить на 12 часов. По истечении означенного времени , через мелкое сито отцедить в кастрюлю и дать вскипеть. Вылить в форму или тарелку.
КИСЕЛЬ НА ОВСЯНОЙ МУКЕ.
На 1 стакан овсяной муки - 1,5 л воды. Время созревания 12 часов.
Влить в ёмкость теплую кипяченую воду 30-35С . Всыпать в воду малыми дозами овсяную муку помешивая венчиком (как в рецепте с киселем на толокне). Оставить при комнатной температуре на 12 часов. По истечении означенного времени , через мелкое сито отцедить в кастрюлю и дать вскипеть. Вылить кисель в формы (или тарелку).
КИСЕЛЬ НА ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЯХ.
На 500г овсяных хлопьев - 1,5л воды. Время созревания 12 часов.
Влить в ёмкость теплую кипяченую воду 30-35С . Всыпать в воду овсяные хлопья. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. По истечении означенного времени , слить через мелкое сито в кастрюлю ( по возможности отжать хлопья при помощи ложки ) и дать вскипеть. Вылить кисель в формы (или тарелку ).
ЗАКВАСКА.
В качестве закваски можно использовать горсть ржаных сухарей или приготовить овсяную закваску, которая представляет из себя овсяный квас.
Для того , что бы приготовить закваску, необходимо 1/2стакана овсяной муки или 1 стакан овсяных хлопьев залить остуженной кипяченой водой - 2л. Добавить ржаные сухари и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Затем аккуратно слить ½ готового прозрачного кваса (его можно пить или использовать для выпечки , так же , как используют сыворотку), остальную часть с овсяным осадком надо через мелкое сито процедить и поместить в холодильник. Перед использованием взболтать.
В первый раз внести не более 1 ст ложки , что бы кисель не получился слишком кислым (авторы субъективно предпочитают не очень кислый кисель и настаивают на том, что бы в первый раз кисель готовился вовсе без закваски или в качестве закваски были ржаные сухари в количестве 1 горсти).
Если в качестве закваски используются ржаные сухари, то, перед тем как отцеживать через сито, ржаные сухари надо извлечь.
Кисель разлитый по формам и остывший можно полить медом, айвовым (или иным) вареньем, молоком (особенно топленым) , сливками, сметаной или просто присыпать сахаром и т.д..
Полезнейшее блюдо, особенно с медом.
Можно уменьшить количество хлопьев , муки или толокна, что бы кисель был не очень густой (или сделать его гуще увеличив количество овса)).
РЕЦЕПТ П.Ф СИМОНЕНКО «Образцовая кухня» 1892г КИСЕЛЬ ОВСЯНОЙ.
Выдать: 2фун. овсяной муки.
Намачивают с вечера 2 ф. овсяной муки в воде и прибавляют туда хлебной закваски или кусок чернаго кислаго хлеба. Дают закиснуть, а утром процеживают сквозь сито в кастрюлю, солят и кипятят до готовности, мешая постоянно лопаткой; выливают в глубокое блюдо или форму и остужают.
Подают отдельно постное масло или миндальное молоко.
Все!