Винегрет с помидорами. В ряду винегретов этот вариант винегрета один из самых интересных.
Винегрет есть универсальный салат из разряда "зреющих салатов". По моей версии это один из лучших салатов. Вариант винегрета представленный в этой публикации удивительно вкусный. Подробности , как всегда , под катом..
....
....
....
Среди множества вариантов винегрета, этот может занять одно из самых почетных мест и даже не сомневайтесь)) Итак.
В этом варианте винегрета следует использовать фасоль черную или красную (и ни в коем случае не белую!), НЕ использовать картофель, морковь и яблоки (лучше их приберечь для других вариантов винегрета). Из пряных трав использовать только фиолетовый базилик или, на крайний случай, петрушку (никакого укропа , кинзы и прочих "радостей").
Конечно, количества продуктов вариабельны. Можно брать чуть больше или чуть меньше)
Фасоль черная сухая (можно использовать красную сухую) - 100г. Не использовать для этого винегрета белую фасоль!!!!
Свекла отварная - 300 г (уже очищенная и нарезанная)
Помидоры чери - 250 - 300г
Перец сладкий - 200г
Лук репчатый (лучше красный) - 200г
Оливки - 100г (учитывать вес оливок без веса маринада, только вес оливок)
Сахар - 1-2 ст ложки
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Уксус винный - 1-2 ст ложки (можно использовать уксус яблочный 6% или столовую ложку лимонного сока), но никакой уксусной кислоты!!!
Масло растительное - 4-6 ст ложек.
Базилик фиолетовый или коричневый - 1 пучок ( 100-150г) . Использовать только листочки.
Отварить фасоль. Если использовать черную фасоль, то варить около 1,2 часа и не солить во время отваривания. Когда фасоль будет готова , откинуть ее на металлическое сито, поместить в миску и немного подсолить.
Красную фасоль варить около часа и за 15-20 минут до окончания отваривания подсолить.
В любом случае учитывать рекомендации на упаковке (сортов фасоли много..))..
Когда фасоль будет готова, откинуть ее на металлическое сито, затем выложить в тарелку, дать остыть.
Свеклу отварить "в мундире" до готовности (т.е не очищая от кожицы) или запечь в духовом шкафу.. Определить готовность свеклы легко - следует поварской вилкой (вилка с двумя длинными зубцами) проткнуть свеклу - вилка должна свободно входить в свеклу.
Оливки нарезать на половинки вдоль.
Помидоры-чери вымыть и разрезать на половинки вдоль.
Перец сладкий красный вымыть, разрезать, отрезать плодоножку, извлечь семена , снова вымыть и нарезать перец кубиками см фото.
Базилик фиолетовый - вымыть, отделить листочки и добавить их в винегрет.
Лук репчатый (лучше красный, фиолетовый) - нарезать средними кубиками.
В глубокой миске смешать все подготовленные овощи, подсолить и поперчить по вкусу, добавить сахар , дать настояться около 15-20 минут, добавить уксус а затем добавить растительное масло. Перемешать.
Затем винегрет хорошо поместить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким "горлом" и дать настояться в течение суток. Винегрет, после приготовления всегда надо выдерживать около суток (так он будет вкуснее))..
APD Ввиду появившейся в журнале возмущенной комментаторши, знакомство с винегретом у которой ограничиваетсся своей "классикой" и вот с таким комментарием :
" Нет!! Это- не винегрет!!!
Я очень консервативна в "классических" рецептах. А наш винегрет- классика. Единственное отступление- соленые огурцы или капуста, или все вместе.
То, что предложили вы- летний салат с вареной свеклой. Такое можно увидеть, например, у словаков и поляков в меню. А наш винегрет уникален именно сборкой вареных-соленых овощей. Такой зимний салат.
И еще: почему в интернетных рецептах настаивают именно на фиолетовом базилике??? Я сама выращиваю базилик. Там только среди зеленого- куча вкусовых вариантов!"
Занавес.
Спешу сообщить что рецептов винегрета сохранилось великое множество и винегрет готовили с :
с вишней, соленой сливой, с дольками лимона, с фасолью и каперсами, оливками, помидорами (да!)), с грибами (жареными, маринованными и солеными), с кусочками студня или ланспика, с кусочками дичи, с кусочками мясного жаркого, с рыбой соленой, копченой или жареной. Сохранились рецепты "белого" винегрета. Есть даже рецепт "горячего" винегрета и так далее и так далее..
Винегрет готовили с мочеными яблоками (и свежими тоже), а "обязательная", по версии некоторых дам, отварная морковь, скорее всего иммитировала раковые шейки (как в варианте салата Оливье советского периода. Кулинары давно догадались, что отварная морковь в варианте салата Оливье советского периода, иммитировала раковые шейки). Зеленый горошек в винегрете советского периода , как и в салате Оливье, это, возможно, замена каперсов.
Сохранились рецепты винегрета и со свежими огурцами.. А еще винегрет бывает с отварными яйцами (лучше с отварными перепелиными и маринованными при этом) и со спаржей.
Безусловно вариан винегрета советского периода хорош, но ему никак нельзя дать определение как "классический" и уж точно это не самый лучший вариант, просто потому что сохранилось великое множество других рецептов. И я решительно собираюсь выложить некоторые , альтернативные рецепты винегрета, несмотря на возмущение некоторых дам, которые делают заявления "космического масштаба и космической же глупости" , основываясь лишь на своем личном, шапоШном знакомстве с винегретами))
....
....
....
....
....
Среди множества вариантов винегрета, этот может занять одно из самых почетных мест и даже не сомневайтесь)) Итак.
В этом варианте винегрета следует использовать фасоль черную или красную (и ни в коем случае не белую!), НЕ использовать картофель, морковь и яблоки (лучше их приберечь для других вариантов винегрета). Из пряных трав использовать только фиолетовый базилик или, на крайний случай, петрушку (никакого укропа , кинзы и прочих "радостей").
Конечно, количества продуктов вариабельны. Можно брать чуть больше или чуть меньше)
Фасоль черная сухая (можно использовать красную сухую) - 100г. Не использовать для этого винегрета белую фасоль!!!!
Свекла отварная - 300 г (уже очищенная и нарезанная)
Помидоры чери - 250 - 300г
Перец сладкий - 200г
Лук репчатый (лучше красный) - 200г
Оливки - 100г (учитывать вес оливок без веса маринада, только вес оливок)
Сахар - 1-2 ст ложки
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Уксус винный - 1-2 ст ложки (можно использовать уксус яблочный 6% или столовую ложку лимонного сока), но никакой уксусной кислоты!!!
Масло растительное - 4-6 ст ложек.
Базилик фиолетовый или коричневый - 1 пучок ( 100-150г) . Использовать только листочки.
Отварить фасоль. Если использовать черную фасоль, то варить около 1,2 часа и не солить во время отваривания. Когда фасоль будет готова , откинуть ее на металлическое сито, поместить в миску и немного подсолить.
Красную фасоль варить около часа и за 15-20 минут до окончания отваривания подсолить.
В любом случае учитывать рекомендации на упаковке (сортов фасоли много..))..
Когда фасоль будет готова, откинуть ее на металлическое сито, затем выложить в тарелку, дать остыть.
Свеклу отварить "в мундире" до готовности (т.е не очищая от кожицы) или запечь в духовом шкафу.. Определить готовность свеклы легко - следует поварской вилкой (вилка с двумя длинными зубцами) проткнуть свеклу - вилка должна свободно входить в свеклу.
Оливки нарезать на половинки вдоль.
Помидоры-чери вымыть и разрезать на половинки вдоль.
Перец сладкий красный вымыть, разрезать, отрезать плодоножку, извлечь семена , снова вымыть и нарезать перец кубиками см фото.
Базилик фиолетовый - вымыть, отделить листочки и добавить их в винегрет.
Лук репчатый (лучше красный, фиолетовый) - нарезать средними кубиками.
В глубокой миске смешать все подготовленные овощи, подсолить и поперчить по вкусу, добавить сахар , дать настояться около 15-20 минут, добавить уксус а затем добавить растительное масло. Перемешать.
Затем винегрет хорошо поместить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким "горлом" и дать настояться в течение суток. Винегрет, после приготовления всегда надо выдерживать около суток (так он будет вкуснее))..
APD Ввиду появившейся в журнале возмущенной комментаторши, знакомство с винегретом у которой ограничиваетсся своей "классикой" и вот с таким комментарием :
" Нет!! Это- не винегрет!!!
Я очень консервативна в "классических" рецептах. А наш винегрет- классика. Единственное отступление- соленые огурцы или капуста, или все вместе.
То, что предложили вы- летний салат с вареной свеклой. Такое можно увидеть, например, у словаков и поляков в меню. А наш винегрет уникален именно сборкой вареных-соленых овощей. Такой зимний салат.
И еще: почему в интернетных рецептах настаивают именно на фиолетовом базилике??? Я сама выращиваю базилик. Там только среди зеленого- куча вкусовых вариантов!"
Занавес.
Спешу сообщить что рецептов винегрета сохранилось великое множество и винегрет готовили с :
с вишней, соленой сливой, с дольками лимона, с фасолью и каперсами, оливками, помидорами (да!)), с грибами (жареными, маринованными и солеными), с кусочками студня или ланспика, с кусочками дичи, с кусочками мясного жаркого, с рыбой соленой, копченой или жареной. Сохранились рецепты "белого" винегрета. Есть даже рецепт "горячего" винегрета и так далее и так далее..
Винегрет готовили с мочеными яблоками (и свежими тоже), а "обязательная", по версии некоторых дам, отварная морковь, скорее всего иммитировала раковые шейки (как в варианте салата Оливье советского периода. Кулинары давно догадались, что отварная морковь в варианте салата Оливье советского периода, иммитировала раковые шейки). Зеленый горошек в винегрете советского периода , как и в салате Оливье, это, возможно, замена каперсов.
Сохранились рецепты винегрета и со свежими огурцами.. А еще винегрет бывает с отварными яйцами (лучше с отварными перепелиными и маринованными при этом) и со спаржей.
Безусловно вариан винегрета советского периода хорош, но ему никак нельзя дать определение как "классический" и уж точно это не самый лучший вариант, просто потому что сохранилось великое множество других рецептов. И я решительно собираюсь выложить некоторые , альтернативные рецепты винегрета, несмотря на возмущение некоторых дам, которые делают заявления "космического масштаба и космической же глупости" , основываясь лишь на своем личном, шапоШном знакомстве с винегретами))
....
....