Матбуха
О матбухе я узнала недавно и когда увидела рецепт, сразу же захотелось ее приготовить. Помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, и специи - это что-то невероятно вкусное. На первый взгляд может показаться, что очень хлопотный рецепт, нужно запечь перец, снять кожуру с него, также нужно снять кожуру с помидор, а потом еще все долго-долго томить. Но, поверьте, матбуха того стоит.
Рецепт с подробным описанием и пошаговыми фото можно найти здесь.
Рецепт копирую:
Итак, на 10 л. матбухи нам потребуется:
4 кг. - обесшкуренных помидор
4 кг. - обожженных, вычищенных и обесшкуренных перцев
2 кг. - лука
0.5 кг. - чищенного чеснока
0.1 кг. - сухой сладкой паприки
2-3 ст.л. - кориандра
2-3 ст.л. - кумина
2 ст.л. - куркумы
Острого перца или острой паприки по вкусу.
Начинаем с обжарки лука, порезанного полукольцами или даже кольцами на растительном масле.
Как только лук обжарился - закладываем всю куркуму и сладкую паприку.
Снова обжариваем, пока паприка не сделается пастообразной. Теперь добавляем чеснок (тоже порезанный крупно) и какое-то количество жгучего перца.
Затем, добавляем третью часть отвешенного кумина и кориандра для создания вкусового фундамента.
Когда вложеннное "перезнакомится", а масло заберет из пряностей маслорастворимые ароматы, кладем помидоры, сразу вслед - перцы и, в первом приближении, соль.
Как только содержимое казана закипит - огонь под ним убавляется на самый минимум, а крышка закрывается на шесть долгих часов, в течении которых овощи подвергаются медленному тушению, превращающему их в, если уж не в густую и однородную (как в стандартном варианте матбухи) пасту, то все же в довольно гладкое варево, где помидоры и перцы частично уже разошлись в густой соус, а частично еще остаются присутствовать формами.
Хотя пару раз за все время стоит в посудину заглянуть, чтобы убедиться в наличии достаточного количества невыкипевшей жидкости и, наоборот, отсутствия какого-либо пригорания ко дну. В случае необходимости можно добавить немного воды, восстанавливая жидкостный баланс. А, пробуя готовящуюся матбуху, следует окончательно выправить ее на перец и соль. В последнюю очередь, за час до окончания варки, добавляем в матбуху оставшиеся пряности: две трети общего количества кумина и кориандра, еще дожидающиеся актуализации у котла.
По готовности остается лишь разложить горячую матбуху в стерилизованные банки и закрыть их крышкой.
Уксус тут ни к чему, а вот долить в каждую банку немного растительного масла не возбраняется. И поскольку нестерильные компоненты в данной технологической цепочке отсутствуют, то и дополнительной термообработки укупоренные банки не требуют.
P.S. Так как казана у меня нет, то я варила матбуху в обычной кастрюле на очень слабом огне, и приблизительно каждые 20 минут все перемешивала. Воду не доливала, а добавляла сок который выделился из перцев и томатов во время их обесшкуривания.
Рецепт с подробным описанием и пошаговыми фото можно найти здесь.
Рецепт копирую:
Итак, на 10 л. матбухи нам потребуется:
4 кг. - обесшкуренных помидор
4 кг. - обожженных, вычищенных и обесшкуренных перцев
2 кг. - лука
0.5 кг. - чищенного чеснока
0.1 кг. - сухой сладкой паприки
2-3 ст.л. - кориандра
2-3 ст.л. - кумина
2 ст.л. - куркумы
Острого перца или острой паприки по вкусу.
Начинаем с обжарки лука, порезанного полукольцами или даже кольцами на растительном масле.
Как только лук обжарился - закладываем всю куркуму и сладкую паприку.
Снова обжариваем, пока паприка не сделается пастообразной. Теперь добавляем чеснок (тоже порезанный крупно) и какое-то количество жгучего перца.
Затем, добавляем третью часть отвешенного кумина и кориандра для создания вкусового фундамента.
Когда вложеннное "перезнакомится", а масло заберет из пряностей маслорастворимые ароматы, кладем помидоры, сразу вслед - перцы и, в первом приближении, соль.
Как только содержимое казана закипит - огонь под ним убавляется на самый минимум, а крышка закрывается на шесть долгих часов, в течении которых овощи подвергаются медленному тушению, превращающему их в, если уж не в густую и однородную (как в стандартном варианте матбухи) пасту, то все же в довольно гладкое варево, где помидоры и перцы частично уже разошлись в густой соус, а частично еще остаются присутствовать формами.
Хотя пару раз за все время стоит в посудину заглянуть, чтобы убедиться в наличии достаточного количества невыкипевшей жидкости и, наоборот, отсутствия какого-либо пригорания ко дну. В случае необходимости можно добавить немного воды, восстанавливая жидкостный баланс. А, пробуя готовящуюся матбуху, следует окончательно выправить ее на перец и соль. В последнюю очередь, за час до окончания варки, добавляем в матбуху оставшиеся пряности: две трети общего количества кумина и кориандра, еще дожидающиеся актуализации у котла.
По готовности остается лишь разложить горячую матбуху в стерилизованные банки и закрыть их крышкой.
Уксус тут ни к чему, а вот долить в каждую банку немного растительного масла не возбраняется. И поскольку нестерильные компоненты в данной технологической цепочке отсутствуют, то и дополнительной термообработки укупоренные банки не требуют.
P.S. Так как казана у меня нет, то я варила матбуху в обычной кастрюле на очень слабом огне, и приблизительно каждые 20 минут все перемешивала. Воду не доливала, а добавляла сок который выделился из перцев и томатов во время их обесшкуривания.