Заготовки

[bert_gammer4419]

Опробовал электросушилку на днях. На свинятине.

Comments

[russian_hamster]

Тащи на тренировку

[bert_gammer4419]

Надеюсь, что в эту субботу буду. Надо Димыча с его супермушкодавом. А то на следующей неделе Зима близко Север помнит короче Васюганские болота ждут, как и тамошние косачи, глухари, лоси, медведы, щуки и окуни. И 10 см на сотне влево - это ушедший юркий окунь кусок мяса.

И сушёную хрюканину привезу.

[nicolas83]

А зачем нитритная соль? И какая (нитрит чего)? Ботулотоксин вырабатывается только в анаэробных (бескислородных) условиях, на воздухе бояться нечего.

А чем мариновать? я люблю сушеное мясо, сушилку подарили на работе с книжкой рецептов, но там только фарш.

[bert_gammer4419]

Соль вот эта: соль, поваренная вакуумной сушки - 99,4%, NaNO2 - 0, 57%, антисл.агент - 0, 0010%.
Добавлял потому что ещё и колбасу делал. Да и тут перестраховывался.
На сушилке перестал добавлять, обычную сыплю, не йодированную.

Мариную сейчас просто солью и разными перцами, чеснок ещё добавляю. И на сутки в холодильник под гнёт. Без сушилки сыпал кориандр, а в нынешнем варианте мясо с ним кислит.

[bert_gammer4419]

Почему?

Вроде выросло со всяких билтонгов и прочего мяса, сушёного на рюкзаке. И где здесь Болгария?