Петух в вине. Сoque au vin. Бургундский
Вот вам в начале петуха, притащенного из Бонэ (рецепт), а потом буду ковыряться со второй кучей бургундских фоток.
Это классический аутентичный рецепт. Бургундский-бургундский! Сoque au vin.
Я его дома делала первый раз. И осталась очень и очень довольна.
Вот прям... Очень распрекрасный петух получился. И очень нарядный, а это я люблю.
И удивительно пахнущий. Солнцем!
Главное тут - вино! Постарайтесь найти две бутылки человеческого красного вина, не очень дорогого, но с хорошим насыщенным вкусом, в идеале, конечно, бургундское. Тогда будет совсем "по настоящему".
У них есть совершенно замечательные, сухие красные вина, не травмирующие своей стоимостью.
Ну, а если нет... Пусть будет с тем, что Вы любите. И не жадничайте, вино должно быть хорошим. Это очень важно.
И главный секрет! Вино в котором тушится петух, должно быть тем же, что Вы будете радостно уничтожать привычным способом.
Поэтому и две бутылки.
Нам надо иметь:
Крупного петуха (я нашла такого вот черноногого бреcского красавца (Poulet de Bresse), я их очень-очень-очень люблю), бутылку красного сухого вина, 500 гр стеблей сельдерея, 400 гр лука (5-6 некрупных), 500 гр моркови (штук 5-6), 6 веточек тимьяна, 4 веточки розмарина, 5 зубчиков чеснока, соль, розовый перец, свежемолотый черный перец, 100 грамм оливкового масла, 50 гр сливочного масла.
У меня на картинке морковь и лук совсем молодые, поэтому их больше.
(Можно цапнуть хорошую человеческую КУРИЦУ.... ну.... вместо.)
Чистим овощи, и выкладываем на противень. Лук разрежьте пополам, поперек.
Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 гр духовку на 15 минут.
В это время... Рубим петуха на четыре части.
В кастрюле для тушения (с толстым дном) растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
Обжариваем наши куски до уверенной румяной корочки.
Аккуратно выкладываем подпеченные овощи сверху. Солим, перчим, кладем розмарин (без стеблей) и тимьян (можно прямо веточками). Добавляем раздавленный (шкурку не чистим) ножом чеснок, заливаем бутылкой вина.
Накрываем крышкой и на среднем огне забываем на тридцать минут.
Важно. В процессе не ковыряемся внутри. Нечего вам там делать. Брысь, забыли!
Разогреваем духовку до 100 градусов. И отправляем нашу кастрюлю (с закрытой крышкой) еще на сорок минут.
Все! Вынули, аккуратно выложили (очень красиво получаются овощи, тугие и нежные), процедили и налили соус в соусник.
На стол. И дико гордимся, ну... у нас так теперь всегда будет... )
И... то же самое наливаем и выпиваем!
Я бы для него отварила чечевицу и чуть подтушила в конце с петушиным соусом.
Как-то... она сюда очень просится.
Или просто запечь молодой картофель.
И необыкновенно вкусным получается лук.
И вообще... он такой... очень праздничный.
Вот.
А фотографы у меня тут есть человеческие?
У меня пять дурацких вопросов.