Экспериментально-Британский Бекон

[dezhnyuk]

Comments

[grigory_y]

КСпасибо, как всегда высший класс! Как Вы считаете, существенно ли влияют специи, добавляемые вначале, вместе с солью, на вкус конечного продукта? Или от них остается только "намек на вкус", а важнее - натирка после засолки (в Вашем случае смесь перцев)?

[dezhnyuk]

По моему опыту -- более "намек". Но намек существенный :-)

[kolia54]

Поздравляю с новым творческим успехом! А как на счет сала от "индустриальной" свинки - не жестковато? :)

[dezhnyuk]

Наоборот -- слишком нежное. И жира очень мало. Ну и бьют и слишком молодыми -- 10 месяцев и все.

[kolia54]

Да, я понял, что дело в грудинке. На ней всегда сало мягкое. :)

[vasja_iz_aa]

плотное сало со щековины

вот примерно такие куски можно покупать в азиатских супермаркетах и из них компоновать брикет на копчение
w______ww.fayesfork.com/wp-content/uploads/2014/04/april-7-2014-031.jpg

[super_uho]

коптильщиков! :)