Farinata di ceci- Лепешка из нута
Античное блюдо из Лигурии, изобретено аж 2000 лет назад, ведь мноооого лет назад, когда пшеничкая мука была роскошью, доступной немногим,а кушать хотелось всем , лепешки лепили из того, что было. Строго говоря это даже не лепешка, а так называемый "соленый торт", на торт правда это мало похоже , но все равно очень вкусно)
Официально этоот рецепт упоминается в 1284 году, и связан вот с такой легендой:
После победы Генуи над Пизой (кто увлекается историей наверняка знает что в Италии воевали все и со всеми),генуэзские моряки возвращались домой с награбленным заботливо припасенной нутовой мукой, оливковым масло и прочими вкусностями. Но случился шторм, и в трюмах все рассыпалось намокло и перемешалось, но жадные знаменитые своей бережливостью жители генуи , не дали добру пропасть. Они собрали , соскребли и слизали муку перемешавшуюся с маслом и соленой морской водой, а уже вернувшись на берег ,разложили тонким слоем на медные листы и засунули в печь. Результат им так понравился, что рецепт пошел в народ.
И так хорошо пошел, что сушествовали даже заведения(шиамадда) , подающие исключительно эту самую фаринату,со стаканом вина, куда ж без него, такие вот древнеитальянские чебуречечные))
В данный момент практически каждый итальянский регион имеет свой рецепт этого нутового пирога, в Лигурии это fainâ de çeixai,в Тоскане это чечИна, Пьемонт называет это белекауда (belecauda) и даже во Франции (в Ницце в основном) есть свое название - сокка (socca)
После этого лирического вступления
нам понадобится
300 гр. этой муки
ок. 1 литра воды
и полстакана оливкового масла
Муку залить водой (до консистенции густого теста для блинов) посолить и оставить на 5 часов, можно и на ночь. Если у кого нет терпения времени, можно оставить на 2-3 часа, но при этом надо изредка тесто помешивать, не стоять конечно над ним с поварешкой, а хотя бы раз в 20 минут этой поварешкой в нем шуршать.
Потом надо все это посолить, влить масло , оставив чуть-чуть на смазывание формы добавить каких нибудь вкусностей*
вылить на широкий плоский противень, и печь в предварительно разогретой до 220° духовке где-то 20-30 минут.Фарината должна стать золотистого цвета и отставать от бортика формы.
В традиционном рецепте никаких добавок не предполагается, но с ними будет еще вкуснее.Так что добавить можно:розмарин, черный перец,тимьян, базилик,петрушку, мелконарезаный лук,обжареные грибы и артишоки,и даже горгонзоллу, разумеется добавлять нужно что -то одно, а не все сразу.
Уже готовую горячую ! фаринату можно смазать соусом песто или посыпать тертым пармезаном. А остывшую нужно подавать(опять же традиционно) с тонкими колечками маринованного лука или даже с салом.Ну и вообще практически с чем угодно.
Хранится эта фарината 2 дня и прекрасно разогревается даже в тостере в виде бутерброда))
Зарание прошу пардону, речь шла о муке из нута, просто итальянское слово "чечи" так похоже на русское слово чечевица, что я эти "тонкости перевода" прощелкала.Все остальное -правда, только правда и ничего кроме правды )))