3. Дрожжи

[trablin]

Дрожжи.

Сложная часть нашего совместного обучения. И вместе с тем, весьма простая.

Comments

[josefgalka]

Присоединяюсь к вопросу: какая мука будет нужна.

[trablin]

пшеничная в/с

[lily_lova]

Cтатья прекрасная! Дима, ты одаренный педагог! Только пожалуйста, разъясни еще раз для "особо понятливой и схватывающей на лету" …. К примеру пишут возьмите 40 гр свежих дрожжей, т. е.
40 : 3 (разделить на 3???????) = 13,33 ( это те которые САФ….)????? О, Учитель!!! Не гневись!

[trablin]

ну да, делим на три и получаем количество сухих.

[antuanneta]

Дим, а правило делить на 3 действует, если на пачке указана дозировка на кол-во муки, т.е. если мне нужно на кило муки 70 грамм свежих дрожжей - получается 23,33 грамма сухих. На пачке указано 7 грамм на 500 грамм. Не будет ли перебора с дрожжами?

[trablin]

в случае с нашими прессованными - их можно делить на 5. Вообще, дозировка дрожжей зависит от способа ведения теста (опарный, безопарный, ускоренный) и от вида изделия. Хлебное тесто отличается от сдобного, поэтому и количество дрожжей разное. На пачке написано среднее весовое значение, а по хорошему бы писать производителям для какого теста нужно столько то дрожжей взять, а для какого - столько то. Я беру обычно для хлеба 0,5-1,5 пекарских процента мгновенных дрожжей, в зависимости от скорости приготовления

[musa_tv]

Спасибо за статью. Всегда прикалывали дрожжефобы, не учившие биологию в школе, и поклонники "бездрожжевого" хлеба на закваске.

Вийдем поговорим...

[koma_ss]

Каюсь сам колись був дріжджьофобом, але це не значить шо можна гнать на "заквасколюбів" тикать на них пальцями і кричать гляди мол дикарі які *дайтеменісокирузаразбудувсіхрубать*, різниця в тому як між табурєткою зробленою на фабриці і зробленою власноруч, а точніше шо хтось просто ледачий...(ВИБАЧТЕ ШО ПИШУ УКРАЇНСЬКОЮ ЦЕ ПРОСТО ЗІ ЗЛОСТІ) і прошу не виганяти мене за розпалювання міжнаціональних конфліктів, спробую вподальшому себе стримувати... *аймсорісмайлик*

Re: Вийдем поговорим...

[trablin]

хлебопечение и злоба несовместимы.
Мову, кстати, не все разумеют )))

:)

[koma_ss]

я знаю и еще раз прошу прощения...

[klyma]

спасибо за занятие, все доступно
и не выгоняйте нас, двоешников, плиииз)Предпасхальная неделя уж очень напряженная выдалась... Сегодня еще попразднуем, а завтра выучим все-все уроки, честно!)

[hausfrau_a]

Дима, у меня вопрос о силе западных дрожжей.
Под "западными" подразумеваются и европейские тоже? Или только американские и канадские?

[trablin]

Скорее всего американские и канадские, потому что есть информация, что французские дрожжи, как раз таки медленные, то есть расчитанные на работу в опаре.

[hausfrau_a]

Я тут нашла такую инфу:
10г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр прессованных дрожжей; 10 гр немецких сухих дрожжей Dr.Oetker соответствует 30 гр свежих дрожжей.

Насколько этому можно верить?

[trablin]

это утверждение требует проверки.