Тут про телячий бульон в основном будет. Кто не понимает, почему это так важно -- читайте Рульмана. Ну и вот
этоПрежде всего, бланшировать мясо/кости -- надо. Это выглядит потерей времени и вкуса -- но я неоднократно проверял, результат очень заметно лучше, а вкус чище становится
(
Read more... )