Торт "Захер" (Sacher cake)
Ссылка на заметку Evernote
Пора переходить на новый уровень записей) Попробую каждый рецепт сопровождать подробными фото, чтобы было легче отслеживать шаги и им следовать.
И сегодня давно обещанный рецепт торта Захер. Стоит отметить, что готовила я его в первый раз, и мне важно было сделать вариант, который одобрит мой сын, поскольку мы с ним выбирали его именинный торт - предыдущим был торт "Прага", который понравился всему семейству с первого кусочка, - и пришлось сильно постараться, чтобы и второй тортик был оценен не ниже. Я специально выбирала шоколадный торт, но без крема, чтобы внутри он был совсем не похож на Прагу.
Естественно, мне хотелось опробовать рецепт, который на мой взгляд, макимально приближен в аутентичному австрийскому Захеру, выпекаемому в одноименном отеле. По принципу приготовления этот торт очень похож на Прагу, поскольку оба не требуют добавления разрыхлителей в тесто, но требуют долгого взбивания яиц для бисквита (без этого воздушного бисквита не получится).
Торт "Захер" (Sacher)
Для бисквита:
Яйца куриные 6 шт.
Пшеничная мука 120 г
Сахар-песок 120 г
Масло сливочное (растопленное и остуженное до комнатной температуры) 120 г
Шоколад темный растопленный или какао-порошок (я использовала кэроб) 50 г
Примечание: тем, кто предпочитает более выраженный шоколадный вкус: количество растопленного шоколада в бисквите можно увеличивать до 120 г
Для прослойки:
Абрикосовй джем (варенье) ок. 100-120 г
Для глазури:
Шоколад темный 100 г
Сливочное масло 80 г
Приготовление:
Разогреваем духовку до 180С
1. Для начала делим яйца на желтки и белки. Желтки помещаем в большую миску, добавляем к ним половину сахара (60 г) и взбиваем миксером до полного его растворения. Взбитые белки становятся почти белого цвета и по консистенции напоминают сливки большой жирности.
2. Добавляем какао и доводим до однородности.
3. Постепенно просеиваем муку и тщательно перемешиваем
4. Вливаем растопленное масло и все еще раз тщательно перемешиваем. Важно, чтобы вбитый на первом шаге воздух оставался в нашей смеси.
5. В отдельной миске взбиваем до устойчивой пены белки (я еще добавляю щепотку соли для пышности).
6. Постепенно всыпаем оставшийся сахар (60 г) и доводим до блестящей густой массы.
7. Пока не получим устойчивые пики (если вынуть венчики миксера, видно, как появляются "пики", и они не опадают.
8. Постепенно и очень аккуратно перемешивая, вводим белки в тесто.
9. Перемешивать надо медленно от краев к центру.
10. Полученную однородную смесь выливаем на заранее подготовленную (промазанную маслом и присыпанную мукой) форму. Выпекаем при 180С около 30 мин. Желательно духовку не открывать во время выпекания, иначе бисквит не поднимется и не будет пышным.
11. Готовый бисквит необходимо вынуть из духовки и дать ему немного остыть прямо в форме. Спустя минут 10 вынимаем из формы готовый бисквит и даем ему полностью остыть на решетке. Учтите, что такой бисквит, несмотря на то, что поднимется в печи, немного осядет при остывании. Полностью остывший бисквит разрезаем на коржи высотой ок. 2 - 2,5 см (Так была занята параллельно приготовлением поп-кейков с сыном, что забыла сделать отдельное фото для этого шага :))
12. Разогреваем абрикосовый джем (варенье) до жидкого состояния и протираем через сито, чтобы не было комков. Джемом прослаиваем коржи и покрываем верх торта. Ставим в холодильник на 1,5-2 часа.
13. Через полтора часа топим на медленном огне шоколад с сливочным маслом. Готовую глазурь медленно и аккуратно льем на верх торта. Если у вас торт не формы полусферы, как у меня, то покрытие глазурью должно пройти легко: просто полейте глазурь на верхнюю часть торта, а после с краев (используя длинную тонкую шпатулу или нож) аккуратно сливайте глазурь на бока.
14. После покрытия глазурью торту желательно постоять еще пару часов в холодильнике, после чего его можно подавать на стол.
Приятного аппетита!