Карри из картофеля

[aspiri]

Вчера наткнулась на замечаельный сайт, лозунгом которого было примерно следующее: "Если у тебя есть 100 кулинарных книг, хватит покупать, начинай готовить!" Я не считала, сколько книг у меня (в том числе чужих), 100 или ещё нет, но начинать, чувствую, пора.   
Начала с выданной   мне   девочкой

Comments

[ex_daikini575]

стирфрай никак не переводится в общем-то) а в чем ты в итоге готовила?
ваша девочка дайкини.

[aspiri]

Да в казанке, к нему и крышка есть. Не думаю, что в этом конкретном случае вок был непременным атрибутом :)

[dvonk]

http://www.salda.ru/pos_t.htm
цена вопроса от 2 до 3 тысяч
ну, это если плита газовая, конечно

[aspiri]

Тут дело не в цене вопроса в прямом смысле, а в 1) в частоте использования - я не великий поклонник/умелец "китайчатины"; 2) куда же это всё ставить/вешать/лОжить?

[dvonk]

ну, "вок" переводится, строго говоря, не как "специализированная сковородка для обжаривания с перемешиванием", а просто как "посудина", и я нахожу эту посудину очень удобной для повседневного использования, ведь если отвлечься от китайского акцента, стир-фрай вещь-то, на самом деле весьма распространенная - фасоль зеленую пожарить, или соус томатный сварить - очень удобно мешать в ней, особенно удобно в том, что с одной ручкой - подбрасываешь содержимое и даже лопатка не нужна, просто супер
а вот насчет хранить - не знаю, да, но одна сквородка погоды не сделает

[aspiri]

Согласна. У меня для этих целей универсальный сотейник, достаточно тяжёлый, с одной ручкой - и тепло держит, и подброс-переворот в нём можно делать (если кто умеет). Но форма, конечно, не "воковская" - дно диаметром побольше и стенки не с таким большим наклоном. Но в целом он очень удобный, потому любимый. А вок икеевского исполнения висит сиротливо на стенке, и я о нём даже не вспоминаю. Цветы в него, что ли, посадить?

[acquerello]

зря ты испугалась йогурт греть - это очень стандартный прием для карри

кстати, Вас давал отличный рецепт картошки со шпинатом, у меня в меморис висит в индийской кухне, попробуй, очень вкусно

хочешь я тебе свою чугунину как-нибудь привезу, попробуешь в воке приготовить?

[dvonk]

только индусы часто вводят или орехи толченые или гороховую муку в качестве стабилизатора

[acquerello]

Я делаю корму с бараниной или курицей без муки и орехов, йогурт ни разу не сворачивался. Ну и если с остротой перебор, когда карри овощное делаю, тоже частенько разбавляю. Естественно, до кипения не довожу.

[aspiri]

Да, я знаю. А ещё мне Лена говорила (ей - верю, как и тебе), что можно развести йогурт небольшим количеством той жидкости, в которую он будет вводиться, а потом уже влить. Тоже предотвращает сворачивание.
Рецепт ВАСа я знаю, да. Как-нибудь доберусь до тебя, что-нибудь в чугунной посудинке сварганим вместе.

[noussommes]

выглядит здорово, люблю карри!
а про книги - у меня похоже, больше, чем сто:) надо посчитать

[aspiri]

И часто готовишь по разным, или всё же есть любимые?

[noussommes]

любимые есть, конечно:)
есть любимые для вдохновления, а есть любимые для готовки
Слушай, ты мне подкинула идею для поста! мерси!

[basarabia]

Stir-fry я бы перевела как "жарить помешивая". Почему так? Да потому, что если готовить в воке, надо постоянно помешивать или подбрасывать его содержимое, чтобы кусочки прожаривались равномерно. Т.е. те, что в самой середине отодвигать к краю (там температура поменьше)
А вообще это сейчас очень актуальная для меня тема.